طرز تهیه شور با آب سرد در خانه
انواع ترشی ها و شور، از مخلفات غذا محسوب می‌شوند و طرفداران بسیار زیادی دارند و معمولا در فصل پائیز است که افراد اقدام به درست کردن ترشی و شور می نمایند. علاوه بر خوشمزه بودن، شور اشتها برانگیز نیز می باشد و نکته قابل ذکر اینکه بهتر است شور را در خانه تهیه نمایید که از سالم بودن آن اطمینان حاصل نمایید. در ادامه میخواهیم به آموزش طرز تهیه شور با آب سرد بپردازیم. طرز تهیه ی ترشی بامیه خانگی خوشمزه با سرکه سفید (با ۲ روش متفاوت) را نیز ملاحظه کنید.
طرز تهیه شور با آب سرد خانگی
مواد لازم جهت تهیه شور با آب سرد
- گل کلم : یک عدد متوسط
- سیرخشک : یک بوته متوسط
- فلفل سبز تند : سه عدد
- پیاز ترشی ریز : 200 گرم
- سرکه : یک و نیم پیمانه
- تخم گشنیز : یک قاشق غذاخوری سرپر
- آب ولرم : 19 پیمانه
- نمک بدون ید : دو سوم پیمانه
- کرفس تازه : یک عدد متوسط
- هویج تازه : 300 گرم
- خیار قلمی : 250 گرم
- سبزیجات تازه و معطر : ترخون، کرفس، شوید، از هر کدام چند شاخه
طرز تهیه شور با آب سرد
در ابتدا هویج را شسته و پوست بگیرید و خرد کنید و همینطور کرفس را شسته و برگ هایش را جدا کنید و ساقه های آن را خرد کنید.
در مرحله بعد گل کلم را به تکه های کوچکتر تقسیم کنید، سیر را پوست گرفته و بشویید و همه ی مواد را روی پارچه ی تمییزی پهن کنید تا آبشان گرفته شود.
در این مرحله میخواهیم آب شور را درست کنیم. نکته مهم اینست که حتما از پیمانه مشخصی و یکسانی برای آب، نمک، و سرکه استفاده نماییم. آب را به میزان ذکر شده داخل یک ظرف ریخته و روی حرارت بگذارید تا به جوش آید و وقتی جوشید، نمک و سرکه را به آب جوش تان اضافه نمایید و هم بزنید. نکته قابل ذکر در اینجا این است که نمک دانه درشت دریا بدون ید استفاده کنیم. حالا اجازه دهید آب شورتان خنک شود.
در مرحله ی بعدی ظرفی با اندازه متناسب انتخاب کرده و مواد خرد شده را که حالا آبشان گرفته شده به ترتیب داخل آن قرار میدهیم. ابتدا گل کلم بعد هویج، چند حبه سیر و لابلای آن ها سبزیجات معطر قرار داده و بعد تخم گشنیز را روی آن ها می پاشیم و همین ترتیب را رعایت میکنیم تا شیشه پر شود و روی همه ی مواد را با برگ کرفس می‌پوشانیم و آب شورمان که حالا سرد شده را داخل شیشه میریزیم تا جایی که شیشه پر شود. حالا درب ظرف شیشه ای را بسته و آن را در محیط سرد و تاریک قرار می دهیم. ده الی بیست روز زمان لازم است تا شور ما رسیده و آماده مصرف شود.
چکار کنیم تا شورمان کپک نزند؟
یکی از دلایلی که باعث کپک زدن شور میشود خیس بودن ظرفی که برای آن انتخاب میکنید و یا مواد شور است. پس برای جلوگیری از کپک زدن شور، دقت کنید که ظرف مورد استفاده شما حتما کاملا خشک باشد و همچنین مواد شور کاملا آبشان گرفته شود و خیس نباشند.
نکته دیگری که وجود دارد این است که گاهی شور ما لزج یا لیز میشود و دلیل آن اینست که یا هوا داخل شیشه وارد شده و یا نمک آن کم است. برای حل این مسئله دقت نمایید که برای هر لیتر آب، یک قاشق غذاخوری نمک و یک دوم پیمانه سرکه استفاده نمایید.
نکاتی که باید در طرز تهیه شور با آب سرد در نظر بگیریم:
- اول اینکه حتما باید در تهیه شور و انواع ترشی، از سرکه خالص یعنی سرکه انگور استفاده نماییم.
- در این مطالب ما طرز تهیه شور با آب سرد را آموزش دادیم اما اگر میخواهید شورتان سریع تر آماده شود، آبی را که برای شور تهیه کردید، در حالی که داغ است روی مواد بریزید و بگذارید سرد شود بعد در شیشه را ببندید.
- میتوانید برای حذف بوی بد شورتان، چند نخود داخل آن بیندازید.
- اگر احساس کردید شورتان زیادی نمک دارد میتوانید مقداری از آب آن را خالی کرده و آب جوشیده شده ای که سرکه داخل آن می ریزید را به جایش به مواد اضافه نمایید.
امیدواریم که این مطالب جهت تهیه شور خوشمزه و خانگی برای شما عزیزان مفید واقع شده باشد. توصیه میکنیم، طرز تهیه ترشی کیوی آسیاب شده در پست قبلی را نیز مطالعه نمایید.