طرز تهیه چلو کباب وزیری چرب و خوشمزه

زمان مورد نیاز: 1 ساعت و 20 دقیقه

1. آماده کردن پیاز برای مواد زیرین

   در این مرحله از تهیه چلوکباب وزیری، 3 عدد پیاز بزرگ را حسابی رنده و ریز کرده و کمی نمک میزنیم و میگذاریم در یخچال بماند. 3 ساعت به ان اجازه ی استراحت میدهیم.

2. آماده کردن گوشت

   گوشت مخلوط قلوه گاه و ران را همراه با دنبه، دوبار پشت سر هم با چرخ گوشت چرخ کنید. نمک را به طور کامل با آن ترکیب کنید تا نمک همه جای آن پخش شود. روی آن را با سلفون پوشانده و برای 1 ساعت در یخچال بگذارید.

3. آماده کردن زعفران

   در مقداری زعفران تکه ای یخ می اندازیم و کمی هم آب میریزیم تا یخ آب شود زعفران هم دم میکشد.

4. آماده کردن پیاز برای مواد رویین

   پیاز را رنده کرده و آب آن را با فشار دادن با دست، میگیریم.

5. آماده کردن مرغ

   سینه ی مرغ را دو بار با چرخ گوشت چرخ کرده و سپس پیاز را به همراه جعفری خرد شده اضافه میکنیم. نمک و فلفل سیاه میزنیم. به مقدار گفته شده زعفران میریزیم و همه ی مواد را با هم مخلوط میکنیم. 2.5 ساعت در یخچال قرار میدهیم تا استراحت کند.

6. آماده کردن مواد زیرین کباب وزیری

   گوشت را از یخچال خارج میکنیم. پیاز را از یخچال خارج کرده و با دست آنقدر فشار میدهیم تا آب آن کامل گرفته شود. سپس گوشت و پیاز را با زعفران دم کشیده و فلفل سیاه مخلوط کرده و سپس دو بار دیگر با چرخ گوشت چرخ میکنیم.

7. آماده کردن برنج

   در قابلمه ای کمی بیشتر از نصف آب میریزیم وکمی نمک میزنیم و روی شعله با حرارت بالا قرار میدهیم. بعد از جوشیدن برنج را میریزیم و کمی که نرم شد آبکش میکنیم.

8. پختن برنج

   در قابلمه ای دیگر کمی روغن ریخته و کنجد را میریزیم و کمی بهم میزنیم. سپس به اندازه ای که کف قابلمه پوشیده شود نان روی کنجد میگذاریم. برنج را لایه لایه ریخته و به مقدار کم روغن میریزیم. دمکنی قرار میدهیم و شعله را کم میکنیم تا دم بکشد. 5 دقیقه مانده به آخر کره را روی برنج قرار میدهیم و زمانی که آب شد خاموش میکنیم.

9. آماده کردن کباب وزیری

   سیخ های بزرگ را آماده میکنیم. در کاسه ای آب یخ میریزیم. یک سیخ را در دست گرفته و ابتدا دستمان را درون آب یخ میبریم و سپس مقداری از مواد زیرین کباب را برمیداریم و دور سیخ میپیچیم و صاف میکنیم و از بالا و پایین مواد روی سیخ، مواد را با انگشت فشار میدهیم. سپس کمی از مواد لایه ی رویین را برمیداریم و روی آن مواد قبلی (فقط در یک طرف سیخ) پخش و صاف میکنیم. با یک سیخ دیگر مواد اضافی اطراف کباب را برش میدهیم.

10. کباب کردن کباب وزیری

    ذغال ها را کامل سرخ میکنیم. روی ذغال های سرخ شده قرار داده و تا زمانی که کباب کمی نپزد برنمیگردانیم زیرا اگر نپزد، از روی سیخ میریزد. سپس برمیگردانیم و هر دو طرف که سرخ شد آماده است. 150 گرم کره را آب میکنیم و با فرچه به کباب های سرخ شده میزنیم تا ترد تر شود.