طرز تهیه آش شله قلمکار نذری برای 50 نفر

آش شله قلمکار از مغذی ترین و خوشمزه ترین آش های ایرانی است که که معمولا برای مراسم مذهبی و به صورت نذری پخته می شود. همچنین یک کاسه از این آش با یک تکه نان، غذای کاملی برای فرد روزه دار است.

با مقدار مواد لازمی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای 5 نفر آش شله قلمکار آماده کنید. برای تهیه آش شله قلمکار نذری برای 50 نفر کافیست مواد لازم را ضربدر 10 کنید. با آموزش آشپزی و طرز تهیه آش شله قلمکار در مینویسم همراه باشید.

همچنین بخوانید: طرز تهیه کوفته برنجی خوشمزه و مجلسی برای 10نفر

مواد لازم برای تهیه آش شله قلمکار نذری برای 5 نفر

نخود: 1 و 1/2 پیمانه (210 گرم)
لوبیا قرمز: 1 و 1/4 پیمانه (210 گرم)
لوبیا چیتی: 1/3 پیمانه (50 گرم)
لوبیا چشم بلبلی: 1/3 پیمانه (50 گرم)
عدس: 1 و 1/3 پیمانه (200 گرم)
برنج: 1/3 پیمانه (480 گرم)
پیاز نگینی خرد شده: 1 عدد (140 گرم)
استیک گوشت: 8 پیمانه
(جایگزین : همان مقدار آب به همراه 2 عدد قرص عصاره گوشت)
گوشت سردست: 600 گرم
زردچوبه: 1 قاشق چایخوری (3 گرم)
تخم گشنیز پودر شده: 1 قاشق چایخوری (3 گرم)
سبزی آش خرد شده شامل: تره، جعفری، گشنیز و اسفناج یا برگ چغندر (جمعا 300 گرم) و شبت (30 گرم)
نمک و دانه فلفل سیاه نیم کوب: به مقدار لازم
ماست: 70 گرم
پیاز داغ: 13 گرم
نعنا داغ: به مقدار لازم
روغن مایع مخصوص سرخ کردن: به مقدار لازم

همچنین بخوانید: طرز تهیه کشک بادمجان مجلسی خوشمزه برای 10 نفر + نکات طلایی

طرز تهیه آش شله قلمکار نذری برای 5 نفر

برای تهیه آش شله قلمکار نذری، ابتدا باید حبوبات را به طور جداگانه از 24 ساعت قبل، در مقداری آب خیس کنید. (در طول خیساندن، 2 تا 3 بار آب آن ها را عوض کنید.) سپس هنگام پخت، حبوبات را در آبکش بریزید.برنج را نیز از 3 ساعت قبل، در ظرفی حاوی آب خیس کنید. سپس هنگام مصرف برنج آب روی آن را خالی کنید.
در ادامه برای تهیه آش شله قلمکار نذری، در قابلمه ای حاوی روغن داغ، پیاز را تفت دهید تا نرم و شفاف شود. سپس استاک جوش آمده، گوشت و نخود را به قابلمه بیافزایید و در قابلمه را بگذارید تا به مدت 3 ساعت بپزد.
در یک ساعت آخر پخت آش، عدس و برنج را به آن اضافه کنید. بگذارید مواد پخته و له شوند.
زردچوبه و تخم گشنیز را در تابه ای حاوی روغن تفت دهید و در 30 دقیقه آخر پخت، به همراه سبزی و مقداری نمک و فلفل به آش شله قلمکار اضافه کنید.
پس از پخت گوشت، آش را در آبکش بریزید و آب آن را کنار بگذارید. سپس گوشت را از استخوان جدا کنید و به همراه تمام مواد، آن را با گوشت کوب برقی، کاملا بکوبید. سپس به همراه آب (کنار گذاشته شده) به قابلمه برگردانید و اجازه دهید به مدت 30 دقیقه دیگر بپزد. در حین پخت، آش را دائما هم بزنید تا کش دار شود.
در 10 دقیقه آخر پخت آش شله قلمکار نذری، ماست و نیمی از پیاز داغ را به محتویات آش اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید. پس از اینکه آش کاملا پخت و جا افتاد آن را با نعناع داغ و بقیه پیاز داغ تزیین و سرو کنید. نوش جان.