۱۰ غذای خوشمزه ایرانی در شهرهای مختلف

غذا خوردن یکی از لذت بخش ترین کارهایی است که انسان هر روزه در پاسخ به احساس گرسنگی انجام میدهد. غذاهای ایرانی جزء غذاهایی است که در نحوه طبخ و طعم دلنشین شهرت جهانی دارند  .بخصوص برخی از غذاهای سنتی که متعلق به نقاط خاصی از شهرهای ایران هستند و دستور طبخ ویژه خود را دارند. با شنیدن اسم غذای ایرانی معمولا قرمه سبزی در ذهن ما نقش میگیرد اما غذاهای ایرانی بقدری تنوع دارند که حتی نام بردن اسم همه آنها لیست طولانی ای را بر میگیرد . اما برخی از غذاها همواره محبوبیت بیشتری دارند و در میان غذاهای ایرانی اولویت آنها هستند.

معرفی 10 غذای خوشمزه ایرانی

خوردن یک غذای خوشمزه ایرانی آن هم در کنار نزدیکانمان یکی از لذت بخش ترین کارهایی است که انجام می دهیم. چگونگی طبخ غذا مسئله مهمی است که میتواند تصور ما را از یک غذایی که یکبار خورده ایم تغییر دهد . ممکن است یک زمانی غذایی را چشیده باشید و آن را دوست نداشته باشید اما باید بگویم که نحوه طبخ غذا میتواند دیدگاه شما را تغییر دهد و بار دیگر آن غذا جزء علایق شما محسوب شود.
پیشنهاد میکنم ببینید: 8 غذای ایرانی که در دنیا معروفند

در اینجا به معرفی 10 غذای خوشمزه ایرانی و چونگی پخت و تهیه آنها میپردازیم. با ما همراه باشید:

1. کباب کوبیده

کباب جزء جدانشدنی غذاهای ایرانی است و تا ابد خوشمزه خواهد ماند!!. گرچه کباب در کشورهای دیگری از خاورمیانه هم طبخ میشود اما درکشور ما مصرف بیشتری دارد و همینطور از تنوع بالاتری نیز برخوردار است. کباب کوبیده از غذاهای اصیل و سنتی ایرانی است و اگر میخواهید کبابی با طعم دلچسب و خوشمزه تهیه کنید باید برخی نکات ساده را در طبخ آن رعایت کنید. در تهیه کباب کوبیده باید گوشت چرخ کرده گوسفندی و یا مخلوط گوساله را استفاده کنید و نکته مهم اینکه از گوشت چربی دار برای تردی و خوشمزگی آن استفاده کنید.کم بودن چربی گوشت باعث میشود که بافت کباب شما چسبندگی لازم خود را نداشته باشد.

کباب کوبیده را میتوانید با توجه به سلیقفه غذایی خود با پیاز و ادویه های مختلف مثل زعفران فلفل و … طعم دار کنید و با پلو یا با نان سرو کنید.

 

2. کوفته تبریزی

یکی از غذاهای معروف و خوشمزه ایرانی کوفته تبریز است. از نکات مهم در مورد کوفته تبریز ارزش غذایی آن است. به دلیل استفاده از مواد مورد استفاده آن که هرکدام به تنهایی ارزش غذایی بالایی دارند . یکی ازاین مواد لپ ه است که از فیبر و پتاسیم سرشار است که در کاهش قند خون و پیشگیری از یبوست و بیماری های قلبی و عروقی موثر است. ماده غذایی مورد استفاده دیگر برنج است که حاوی کربوهیدرات است و ترکیب آن با لپه سرشار از پروتئین است و به تنهایی ارزش غذایی گوشت را به همراه دارند.

آلوی موجود در کوفته  به دلیل داشتن آنتی اکسیدان، رادیکال های آزاد را که رسوب آنها در دیواره های عروقی باعث ایجاد بیماریهای قلبی خواهند شد را از بین میبرند. فیبر بالای موجود در آلو به کاهش قند خون ، کاهش غلظت خون و همچنین تسهیل دفع کمک قابل توجهی میکند.

سبزیجات معطر نیز از موادی هستند که به همراه گوشت به سایر مواد اضافه میشوند و این غذای خوشمزه را تشکیل میدهند. از چاشنی های این غذا میتوان رب گوجه و زعفران را نام برد که با توجه به ذائقه افراد کم و یا زیاد استفاده میشود.

تهیه کوفته تبریزی به حوصله و زمان زیادی نیاز دارد و از مشکلات رایج طبخ آن وا رفتن است.برای پیشگیری از این مشکل گوشت کوفته تبریز را به خوبی ورز دهید و همچنین استفاده از مقدار کمی سیب زمینی مانع از وا رفتن آن میشود.

3. قیمه نثار

در توضیح اسم این غذای خوشمزه ایرانی باید بگوییم قیمه به خورشتی که از تکه های گوشت تشکیل شده و نثار به معنی چیزی که در مجالس و مهمانی ها به حاضرین نثار میشود گفته میشود. دلیل این نامگذاری میتواند به دلیل محتویات این غذای خوشمزه باشد که جزء غذاهای اشرافی محسوب میشد.

این غذای سنتی که مخصوص شهر قزوین است شامل مخلفات زیادی است که هرکدام علاوه بر طعم لذیذ و خوشمزه ارزش غذایی بالایی دارند و این غذا به یک غذای پرطرفدار و محبوب ایرانی تبدیل کرده اند. مواد موجود در قیمه نثار برنج ،گوشت ، خلال های بادام و پسته و گاهی پوست پرتقال میباشد و همچنین ادویه مخصوص قیمه نثار که طعم آن را دلنشین تر میکند.

از محتویات اصلی قیمه نثار خلال بادام و پسته است که بهتر است به مدت یک ساعت آنها را در آب قرار دهید تا بخوبی خیس بخورند. این کار بخاطر حفظ اسید های چرب و مفید موجود در این مواد است. پسته که از کلسیم سرشار است برای افراد مبتلا به پوکی استخوان و بیماریهای قلبی میتواند بسیار مناسب باشد.

بادام دارای ویتامین دی و کلسیم موجود در آن دو برابر پسته است. در صورتی که کم خونی داشته باشید میتوانید از خلال فندق نیز استفاده کنید . اضافه کردن رب گوجه به قیمه نثار موجب جذب آهن میشود.

کربوهیدرات موجود در برنح نیز به کاهش فشارخون کمک میکند بخصوص در صورتی که با سبوس آن مصرف شود ارزش غذایی بالاتری دارد.

 

4. میرزا قاسمی

یکی دیگر از غذاهای خوشمزه ایرانی میرزا قاسمی است که از غذاهای محبوب و معروف گیلان و مازندران است.گفته میشود که میرزا قاسمی توسط والی رشت محمد قاسم خان ابداع و گسترش یافته است. و نام میرزا قاسمی نیز از او برگرفته شده است.

این غذا که بیشتر به عنوان پیش غذا استفاده میشود دستور پخت راحتی دارد و چون از بادمجان کبابی در طبخ آن استفاده میشود طعمی دودی دارد.

در شهر گیلان مرسوم است که میرزا قاسمی به همراه کته شمالی سرو میشود. شما میتوانید میرزا قاسمی را با نان تازه و یا برنج سرو کنید . اگر در سفر خود به گیلان ورستوران های سنتی این شهر طعم دلنشین میرزا قاسمی را امتحان کرده اید و حالا قصد دارید با دستپخت خود در خانه این غذا را تهیه کنید با ما همراه باشید تا نکاتی رادر مورد تهیه یک میرزا قاسمی خوشمزه با شما در میان بگذاریم.

مهمترین نکته در آماده کردن میرزا قاسمی خوشمزه کبابی کردن بادمجان روی گاز و یا آتش است. بعد از کندن پوست بادمجانهای کبابی آنها را کوبیده و له کنید. سپس پوره گوجه فرنگی را در یک ظرف مناسب تفت دهید .در نهایت همه مواد را با مقداری سیر تازه سرخ شده مخلوط کنید وبا نمک و فلفل آنرا طعم دار کنید. در آخر چند عدد تخم مرغ به این مواد اضافه کنید و کاملا هم بزنید .به همین سادگی.

5. ته چین

ته چین از غذاهای خوشمزه ایرانی است که با توجه به نوع آن با مرغ، بادمجان و گوشت میتوان آنرا ترکیب کرد.ما باانواع مختلفی از ته چین روبرو هستیم اما رایجترین نوع ته چین ته چین مرغ است.

ته چین به دلیل ترکیب ماست وتخم مرغ غذایی نسبتا سنگین است وبه خاطر ظاهر مرتب و تزیین شده ای که دارد برای مهمانی ها و مجالس غذای مناسبی است.

این غذا را میتوان علاوه بر گاز در فر نیز آماده کرد و برای اینکه ته چین دلچسبی داشته باشید باید اجازه دهید تا بخوبی روی حرارت ملایم پخته شود.

ته‌چین از نظر ارزش غذایی ، غذایی کامل و مفید محسوب میشود. وجود تخم مرغ که غنی از ویتامین آ و دی میباشد در این غذا باعث می‌شود که سیستم دفاعی بدن تقویت شود. همچنین ویتامین ب۱۲ موجود در تخم مرغ هم می‌تواند جایگزین خوبی برای کسانی باشد که به گوشت علاقه زیادی ندارند.

سینه مرغ استفاده شده در این غذا حاوی ویتامین ب۳ است که فعالیت‌های آنتی اکسیدانی دارد و به تنظیم قند خون و تولید انرژی کمک زیادی می‌کند.

زرشک موجود در ته چین حاوی ویتامین ث و ضد سرطان و تشنج میباشد. اما باید به این نکته توجه داته باشید که مصرف بیش از اندازه زرشک ممکن است باعث افت فشار خون و ایجاد حالت تهوع در شما بشود.همچنین مصرف زرشک برای زنان باردار و کسانی که سابقه سنگ کلیه و یا سنگ صفرا دارند توصیه نمیشود.

برای اینکه ته چین سالمتری داشته باشید میتوانید از ماست کم چرب برای آن استفاده کنید همچنین آن را روغن کم و ترجیحا در فر آماده کنید.

6. باقلاقاتوق

ایران مقصدی خوشمزه برای گردشگران محسوب میشود. به ویژه استان گیلان با 170 نوع غذای محلی رتبه اول را از نظر تنوع غذایی در ایران داراست. یکی از این غذاهای معروف و خوشمزه ایرانی که مخصوص گیلانی هاست باقلاقاتوق است .پختن این غذا به باقلای خاصی به نام باقلای کشاورزی نیاز دارد که به لوبیای سبز شباهت زیادی دارد وتنها در استان گیلان در دو فصل بهار و پاییز به عمل می آید و به لوبیا رشتی نیز معروف است.

این غذای معروف گیلانی در ظرفی به نام گمج پخته میشود که از جنس سفال و گل بوده و دارای لعاب است.شمالی ها معتقدند که در این ظروف غذا کیفیت بهتری دارد.

در تهیه باقالی قاتوق علاوه بر باقالی از شوید، تخم مرغ و سیر استفاده میشود . با توجه به تعداد نفرات از تخم مرغ استفاده کنید و بعد از شکستن تخم مرغ ها آنها را هم نزنید و اجازه دهید ببندد. از شوید تازه خرد شده نیز میتوانید بجای شوید خشک استفاده کنید. 

7. ماهی شکم پر

یکی از پر مصرفترین غذاهای دریایی ماهی است که با توجه گستردگی انواع ماهی و همچنین وجود سلیقه های غذایی متفاوت ، روش های طبخ گوناگونی هم برای آن عنوان شده است. ماهی شکم پر جزء محبوبترین غذاها در شمال و همینطور جنوب کشور است.

ماهی شکم پر غذایی پرخاصیت است . ماهی به تنهایی از ویتامین دی و پروتئین سرشار است و در کاهش ابتلا به بیماری های قلبی نقش موثری دارد. همچنین منبع کاملی برای امگا 3 محسوب میشود. مصرف ماهی در زمان رشد کودکان نیز توصیه میشود

ماهی های چربتر مثل ماهی آزاد، ماهی قزل آلا و ماهی سالاردین سالمترین نوع ماهی ها هستند و پیشنهاد ما به شما این است که سراغ این ماهی ها بروید که در عملکرد بهتر بدن ومغز تاثیر بسزایی دارند.

ماهی شکم پر روش های طبخ مختلفی دارد که باتوجه به روش تهیه، مواد تشکیل دهنده آن نیز میتواند تغییر کند.

در معمولترین شیوه پخت ماهی شکم پر از پیاز، رب انار، سبزی های معطر، سیر، کره، گردو و زعفران برای داخل ماهی استفاده میشود که با توجه به انتخاب خود میتوانید این مواد را کم تر یا بیشتر استفاده کنید. مثلا اگر مشکل یبوست دارید بهتر است ماهع شکم پر خود را با مواد بخارپز شده آماده کنید.

رب انار برای لاغری خواص زیادی دارد و اگر شما مشکل اضافه وزن دارید مصرف رب انار در ماهی شکم پر به کاهش چربیهای بدن شما کمک خواهد کرد.

در صورتیکه بیماری قلبی دارید میتوانید از روغن زیتون بجای کره و روغن استفاده کنید و یا حتی کلم بروکلی بخارپز شده را به محتویات ماهی شکم پر خود اضافه کنید.

میتوانید ماهی شکم پر را روی گاز و یا فر آماده کنید و از خوردن این غذای خوشمزه لذت ببرید.

 

8. میگو بوشهری

میگو به دلیل  داشتن امگا ۳ فراوان از بروز اختلال حواس و آلزایمر در پیری جلوگیری میکند و تا حدودی نیز در کنترل فشار خون موثر است. این ماده غذایی قادر به تامین آهن مورد نیاز بدن شماست. به علاوه جالب است بدانید در میگو ماده‌ای به نام سلنیوم وجود دارد که احتمال ابتلا به سرطان روده بزرگ و سرطان خون را در افراد کاهش می‌دهد.

میگوپلوی بوشهری  متعلق به جنوب ایران و جزء بهترین غذاهای ایرانی دریایی خوشمزه  میباشد. با توجه به توصیه پزشکان برای مصرف غذاهای دریایی میگو غذای مناسبی است که برای مقرون به صرفه بودن آن بهتر است در تهیه این غذا به سراغ میگوهای ریزتر برویم که قیمت منتاسبتری هم دارند.

برای پخت این غذای پرخاصیت دستورهای متفاوتی وجود دارد که تاحدودی مشابه هم هستند. میگو پلو بوشهری شامل میگو، برنج، پیاز، گشنیز،سیر، رب گوجه و زعفران میباشد. در برخی از دستورها برای طبخ این غذا سیب زمینی نگینی و کشمش هم دیده شده است.

در پاک کردن میگو دقت کنید که همه ضایعات آن گرفته شود.برای طعم دار کردن میگو از ادویه جات شامل زرچوبه، فلفل قرمز و گرد لیمو و برای از بین بردن بوی میگو میتوانید از سیر و پیاز استفاده کنید.

اگر کلسترول دارید برای پخت این غذا از روغن زیتون استفاده کنید و مواد اولیه را به مدت یک تا دو دقیقه به خوبی در آن تفت دهید. برای کنترل چربی توصیه ما این است که از آب کرفس در کنار میگو پلو استفاده کنید.

توجه به کالری بالای این غذا بهتر است در وعده ناهار مصرف شود.در جنوب بیشتر میگو پلو به همراه نوعی نوشیدنی به نام (زینتو) که به شبیه به شاتوت است سرو میشود.

 

9. دلمه

دلمه برگ مو در اصل یک غذای مدیترانه ای است و کشورهایی مثل ترکیه که در حاشیه مدیترانه قرار دارند از دلمه برگ مو به عنوان غذا استفاده میکنند. در ایران دلمه غذایی پرطرفدار و جزء غذاهای محلی استان آذربایجان شرقی و غربی است.

دلمه برگ مو از خوشمزه ترین غذاهایی است که مناسب فصل بهار است و گرچه ظاهر ساده ای دارد اما آماده سازی آن به حوصله نیاز دارد. دلمه بیبشتر به عنوان پیش غذا استفاده میشود.

اگر شما هم جزء کسانی هستید که دلمه را بسیار دوست دارید با هم در مورد خواص دلمه برگ مو مطلبی را بخوانیم.

 

10-باقالی پلو

یکی از غذاهای پلویی خوشمزه ایرانی باقالی پلو است که بخصوص اگر با ماهیچه پخته شود یکی از لذیذترین غذاهاست. این غذای ایرانی که به عنوان یک غذای مجلسی شناخته میشود هم با گوشت مرغ و هم باماهیچه سرو میشود و در طبخ آن باید نکاتی را رعایت کرد تا در مهمانی های خود از طعم دلنشین این غذا لذت ببرید.

در تهیه باقالی پلو از برنج، باقالی پاک شده و شوید به همرا کره و زعفران استفاده میشود. و ماهیچه گوسفندی یا مرغ پخته و سرخ شده را به همراه آن میل میکنند