طرز تهیه خمیر پیراشکی نرم و لطیف؛ مرحله به مرحله

زمان مورد نیاز: 1 ساعت و 10 دقیقه

1. آماده کردن خمیر مایه

   شیر ولرم را در کاسه ای کوچک می ریزیم.

2. ریختن شکر

   شکر را به شیر ولرم اضافه می کنیم و هم می زنیم. این مواد برای به عمل آوردن خمیر مایه برای تهیه خمیر پیراشکی ترکیب می شوند.

3. اضافه کردن پودر خمیر مایه

   پودر خمیر مایه فوری را به مواد بالا اضافه کرده و یک درب روی آن می گذاریم و در دمای محیط قرار می دهیم تا خمیر مایه عمل آید.

4. آماده کردن مواد خشک خمیر پیراشکی

   برای تهیه خمیر پیراشکی، ابتدا مواد خشک آن را آماده کرده و کنار می گذاریم. آرد را در ظرفی می ریزیم.

5. افزودن نمک

   نمک را به آرد اضافه کرده و به خوبی هم می زنیم. 3 بار الک کرده و در ظرف می ریزیم و برای تهیه خمیر پیراشکی کنار می گذاریم.

6. تهیه مواد خمیر پیراشکی

   تخم مرغ ها را در ظرفی می ریزیم و هم می زنیم تا از حالت لختگی خارج شود.

7. اضافه کردن روغن مایع

   سپس برای تهیه خمیر پیراشکی روغن مایع را به تخم مرغ اضافه کرده و با هم مخلوط می کنیم.

8. ریختن خمیر مایه

   خمیر مایه به عمل آمده را در مواد قبلی خمیر پیراشکی می ریزیم.

9. ریختن مخلوط آرد

   بعد از اینکه مواد بالا را هم زدیم، مخلوط آرد را که در بالا کنار گذاشتیم به مواد خمیر پیراشکی اضافه می کنیم. با لیسک به خوبی هم می زنیم تا یکدست شود. بعد از اینکه آرد باعث سفت شدن مواد خمیر پیراشکی شد و نمی توانستیم با لیسک هم بزنیم، با دست اینکار را انجام می دهیم.

10. ورز دادن خمیر

    با دست شروع به ورز دادن خمیر می کنیم و به خوبی ورز می دهیم تا یکدست شده و بافت خمیر پیراشکی نرم و لطیف شود.

11. استراحت دادن خمیر پیراشکی

    بعد از آن خمیر را در ظرفی که چرب شده، قرار می دهیم و در جایی خشک و نسبتا گرم قرار می دهیم تا خمیر پف کند.

12. تقسیم کردن خمیر پیراشکی

    خمیر پیراشکی را در سطح صافی قرار داده و بعد از اینکه کمی ورز دادیم و پف آن را گرفتیم، به هشت قسمت تقسیم می کنیم. یک قسمت را برداشته و روی سطح صافی آرد پاشی شده قرار می دهیم و با وردنه صاف می کنیم.

13. شکل دادن خمیر پیراشکی

    یک کاتر گرد با سایز تقریبا بزرگ برمی داریم و خمیر بالا را برش می دهیم. سپس تکه ای که بزرگتر از این خمیر باشد، از کاغذ روغنی می بریم و آرد پاشی کرده و این خمیر را روی آن قرار می دهیم. هفت قسمت باقیمانده از خمیر پیراشکی را نیز به همین شیوه آماده می کنیم.

14. نگهداری خمیر پیراشکی

    برای نگهداری خمیر پیراشکی به همین شکلی که در بالا تهیه کردیدم و با کاغذ روغنی ها، روی هم قرار داده و در یخچال یا فریزر می گذاریم.