طرز تهیه شیرمال خانگی بدون فر پف دار و خوشمزه

زمان مورد نیاز: 2 ساعت و 30 دقیقه

1. آماده کردن شیر

   شیر را در شیرجوش میریزیم و یکم که داغ شد خاموش میکنیم. تا دمای آن ملایم شود زیرا برای پخت شیرمال، شیر باید در این دما باشد.

2. آماده کردن خمیر مایه

   مقدار40 گرم آب را گرم میکنیم و 10 گرم شکر در آن میریزیم. کمی که به دمای محیط رسید، سپس پودر خمیر مایه را اضافه کرده و هم میزنیم و روی آن را با سلفون میپوشانیم. 4 الی 5 دقیقه استراحت میدهیم تا خمیر مایه عمل آید.

3. آماده کردن آرد

   آرد را الک میکنیم. به آرد نمک میزنیم و آن را کنار میگذاریم.

4. آماده کردن پسته

   پسته ها را با هاونگ کمی میکوبیم تا خرد شود. اگر هاونگ ندارید با آسیاب آن را خرد کنید طوری که له نشود.

5. آماده کردن خمیر شیرمال

   در این مرحله از پخت شیرمال خانگی بدون فر، آرد را در ظرفی میریزیم. شکر را اضافه کرده و تخم مرغ را کمی با چنگال میزنیم تا مخلوط شود. آن را به آرد اضافه میکنیم. شیر ولرم را میریزیم. خمیرمایه ی به عمل آماده را میریزیم و 6 دقیقه با دست ورز میدهیم. 40 گرم کره را اضافه کرده و باز هم 5 دقیقه ورز میدهیم. روی آن سلفون کشیده و به مدت 1 ساعت و 10 دقیقه کنار میکذاریم.

6. تقسیم کردن خمیر

   خمیر را کمی با دست هم میزنیم تا پف خمیر کم شود. سپس به دو قسمت مساوی تقسیم میکنیم. دوباره سلفونی روی آن میکشیم و 10 دقیقه استراحت میدهیم.

7. شکل دادن به خمیر

   هر کدام از آن دو قسمت خمیر را روی تخته ای پهن میکنیم. هرکدام را به 20 گرم کره آغشته میکنیم و سپس از یک طرف میپیچیم و رول میکنیم. خمیر بزرگ رول شده را با یک چاقوی تیز دو سانت ،دو سانت برش میدهیم تا رول های کوچک پدید آید.

8. پختن شیرمال

   شعله ی بزرگ اجاق گاز را روی حرارت کم تنظیم کرده و شعله پخش کن روی آن قرار میدهیم. قابلمه ی تفلونی را برداشته با فرچه کمی چرب میکنیم و سپس این رول های کوچک را به صورت اریب روی هم میچینیم. سلفون روی آن میکشیم تا 40 دقیقه استراحت کند. سپس با فرچه کمی شیر به آن میزنیم و روی حرارت کم و شعله پخش کنی که از قبل داغ شده، قرار میدهیم. بعد از اینکه طلایی شد از روی شعله برمیداریم و 20 گرم کره را ذوب کره و با فرچه به سطح آن میزنیم و پسته ها را روی آن میریزیم. نوش جان.