طرز تهیه ترشی زرشک (خشک و تازه) با نکات طلایی
زرشک از نظر طب سنتی طبعی سرد و خشک دارد و دارای خواصی مانند کنترل کننده دیابت، مفید برای فشار خون و غیره است. ترشی زرشک ترشی ای خوشرنگ و مفید است و به همین دلیل تصمیم گرفتیم در این پست آموزشی از آموزش آشپزی سایت مینویسم، ترشی زرشک را ارائه دهیم تا طعمی متفاوت از ترشی را بچشید. علاوه بر این، می توانید نحوه تهیه ترشی غوره را که از قبل در مینویسم منتشر کرده ایم بیاموزید.
طرز تهیه ترشی زرشک خشک
ترشی زرشک یکی از دورچین های خوش رنگ و لعاب برای غذاهای ایرانی می باشد و تزیین غذا با این نوع ترشی سفره شما را جلا می دهد. با ما باشید و طرز تهیه این ترشی زرشک خوشمزه را با کاملترین رسپی بیاموزید.
مطلب پیشنهادی : دمنوش زرشک
مواد لازم برای تهیه ترشی زرشک
| زرشک | 4 کیلوگرم |
| گلپر آسیاب نشده | 1.5 قاشق چایخوری |
| سرکه سفید | 1.5 لیوان |
| نمک | 1.5 قاشق چایخوری |
| شکر | 3 قاشق سوپ خوری |
| آب | 5 لیوان |
| آب زرشک | 1.5 لیوان |
دستور تهیه ترشی زرشک قرمز
زمان مورد نیاز: 35 دقیقه
- پاک کردن زرشک
زرشک را در سینی می ریزیم و به خوبی پاک می کنیم تا برگ و سنگی بین دانه ها نماند.
- شستن زرشک
زرشک را در ظرفی می ریزیم و به آن آب اضافه می کنیم. برای تهیه ترشی زرشک لازم است زرشک 20 دقیقه در آب بماند تا حسابی تمیز شود. بعد از این آن را در آبکش ریخته و روی آن آب می ریزیم تا شسته شود.
- خشک کردن زرشک
پارچه ای نخی را روی سطح صافی پهن می کنیم و زرشک را روی آن می ریزیم تا کاملا خشک شود.
- جوشاندن زرشک
در این مرحله از طرز تهیه ترشی زرشک، میزان گفته شده از آب را درون قابلمه ای می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم. سپس زرشک را در آن می ریزیم تا به مدت 35 الی 40 دقیقه بجوشد.
- آبکش کردن زرشک
حال زرشک را در آبکش می ریزیم و با پشت قاشق فشار می دهیم تا آب زرشک کاملا خارج شود و آب زرشک را در لیوان می ریزیم و 1.5 لیوان از آن را برای تهیه ترشی کنار می گذاریم.
- تیهه ترشی زرشک
شیشه ای مناسب را برای تهیه ترشی زرشک انتخاب کرده و زرشک را در آن می ریزیم.
- ریختن گلپر
گلپر آسیاب نشده را اضافه می کنیم.
- اضافه کردن شکر
شکر را می ریزیم که شکر باعث می شود ترشی زرشک طعم خیلی ترشی نداشته باشد.
- افزودن نمک
اکنون نمک را در مواد فوق می ریزیم.
- ریختن آب زرشک
آب زرشک جوشیده را که خنک شده است(در مراحل بالا تهیه شد)، در شیشه ترشی زرشک ریخته و تکان می دهیم تا به خوبی بین زرشک ها پخش شود.
- ریختن سرکه
سرکه را نیز اضافه کرده و شیشه را تکان می دهیم تا با آب زرشک ترکیب شود.
- استراحت دادن ترشی زرشک
شیشه ترشی را به شکل وارونه روی سطح صافی قرار می دهیم و بعد از 18 ساعت در یخچال می گذاریم تا برسد.
پیشنهاد می کنیم نحوه لواشک زرشک را در مینویسم دنبال کنید.
روش اصولی تفت دادن زرشک را بیاموزید.
نکات کلیدی برای تهیه ترشی زرشک
- زرشک را طوری در شیشه بریزید که کمی کمتر از لبه ی آن را پر کند.
- توجه کنید که شیشه ای برای تهیه ترشی زرشک استفاده می کنیم باید کاملا تمیز و خشک باشد تا ترشی کپک نزند.
- میزان نمک کاملا اختیاری است.
- برای بهتر شدن ترشی زرشک قرمز، از سرکه سفید استفاده کنید.
- زمان لازم برای رسیدن ترشی زرشک در یخچال، 4 روز است.
- برای خوشمزه تر شدن ترشی، آب زرشک را به صورت جوشانده و خنک شده به ترشی اضافه کنید.
- برای ترش تر شدن ترشی زرشک، می توانید به جای 1 لیوان سرکه از 2 لیوان سرکه استفاده کرده و 1 لیوان آب زرشک را حذف کنید.
- دلیل خشک کردن کامل زرشک ها بعد از شستن، این است که ترشی کپک نزند.
- زرشک خشک را می توان جایگزین زرشک تازه کرد.
- از شیشه ای با درب فلزی استفاده کنید تا درب آن به خوبی بسته شده و ترشی هوا نکشد.
- نبات را می توانید جایگزین شکر کنید.
- دلیل اضافه کردن شکر این است که ترشی زرشک طعم ملس داشته باشید و در صورت تمایل می توانید شکر را حذف کنید.
- توجه کنید که اگر از دانه های زرشک برای تهیه ترشی استفاده می کنید، هنگام ریختن زرشک در شیشه، اینکار را به آرامی انجام دهید تا زرشک ها آسیب نبیند.
- مهمترین نکته برای تهیه ترشی زرشک این است که شیشه را برای مدت 18 ساعت وارونه بگذاریم.
- در برخی رسپی ها به این ترشی کمی رب انار اضافه می کنند که در اینصورت ترشی زرشک با رب انار را داریم.
- به دلخواه می توانید هل، تخم گشنیز، فلفل سیاه و گلپر نیز در این ترشی بریزید.
همچنین بخوانید : تهیه مرغ با سس زرشک
طرز تهیه ترشی زرشک تازه قرمز
ترشی زرشک را می توان با زرشک تازه نیز تهیه کرد که در ادامه این روش از طرز تهیه ترشی زرشک را می بینید.
مواد لازم برای تهیه ترشی زرشک تازه
| زرشک | 3 کیلوگرم |
| سرکه سفید | 3 لیوان |
| آب | 6 لیوان |
| نمک | به میزان لازم |
| شکر | به مقدار دلخواه |
زمان لازم برای تهیه ترشی زرشک تازه، 1 ساعت است.
دستور تهیه ترشی زرشک قرمز تازه
- آماده کردن زرشک : دانه های زرشک را از شاخه آن جدا کرده و در ظرفی می ریزیم.
- شستن زرشک : روی آن ها آب ریخته و می گذاریم 15 دقیقه بماند و سپس در آبکش می ریزیم و می شوییم و می گذاریم آب اضافی آن خارج شود.
- جوشاندن زرشک : در این مرحله از طرز تهیه ترشی زرشک تازه، 1.5 کیلو از زرشک را در قابلمه ای ریخته و آب را اضافه می کنیم. روی حرارت ملایم قرار می دهیم و می گذاریم 40 دقیقه بجوشد سپس در آبکشی می ریزیم تا آب آن خارج شود.
- آماده کردن آب زرشک : 3 لیوان از این آبی که از زرشک خارج شد را در ظرفی می ریزیم و برای تهیه ترشی زرشک کنار می گذاریم.
- اضافه کردن سرکه : آب زرشک را در قابلمه ای ریخته و سرکه را اضافه می کنیم.
- افزودن نمک : نمک را به مواد قبلی ترشی زرشک اضافه کرده و هم می زنیم.
- ریختن شکر : شکر را می ریزیم و مواد را با هم مخلوط می کنیم. قابلمه را روی حرارت ملایم می گذاریم تا بجوشد و سپس شعله را خاموش می کنیم و اجازه می دهیم خنک شود.
- تهیه ترشی زرشک تازه : نصف دیگر از زرشک را در شیشه ترشی می ریزیم.
- اضافه کردن مخلوط سرکه : مخلوط سرکه را که در مراحل قبل تهیه کردیم به ترشی زرشک اضافه می کنیم و شیشه را چند بار سر و ته می کنیم تا سرکه و آب زرشک به لابه لای زرشک ها برود.
- استراحت دادن ترشی : حال شیشه را روی سطح صافی به طور وارونه قرار می دهیم و بعد از 30 ساعت در یخچال می گذاریم تا آماده شود.
نکات مهم برای تهیه ترشی زرشک قرمز
- برای اینکه ظاهر ترشی زرشک، زیباتر شود می توانید زرشک را به طور خوشه ای در شیشه بریزید.
- آنگاه برای سرو ترشی به این شکل، زرشک را همان خوشه ای در ظرف بگذارید.
- مهمترین نکته برای تهیه ترشی زرشک تازه، این است که مخلوط سرکه باید خنک شده باشد.
- می توانید سرکه را جایگزین آب زرشک کنید.
- همچنین آب انار را می توان جایگزین آب زرشک کرد.
- برای قرمز تر شدن ترشی زرشک تازه، می توانید کمی زرشک پوره شده به این ترشی استفاده کنید.
- مقدار سرکه باید با میزان آب زرشک برابر باشد.
- برای خوش عطر شدن ترشی زرشک، می توانید از هل و دارچین استفاده کنید.
- اگر فشار خون شما خیلی پایین است، میزان کمتری ترشی زرشک میل کنید.
مطلب پیشنهادی : ترشی میوه های تابستانی