طرز تهیه شکر پلو؛ شیرازی و بوشهری، خوشمزه مجلسی + فیلم

زمان مورد نیاز: 49 دقیقه

1. دم کردن زعفران

   زعفران را می سابیم و در کاسه ای می ریزیم. تکه ای یخ می اندازیم. اجازه می دهیم برای شکر پلو دم بکشد.

2. آماده کردن برنج

   برنج را در قابلمه ای ریخته و با کمی آب خیس می کنیم. 1 ساعت زمان برای خیس کردن برنج کافی است.

3. آماده کردن خلال بادام و پسته

   خلال بادام و پسته را در کاسه ای ریخته و گلاب را تا حدی که روی خلال ها را بگیرد اضافه می کنیم. سپس بعد از اینکه خلال ها اندکی نرم شد از گلاب خارج می کنیم. این خلال ها برای تزیین شکر پلو بوشهری استفاده می شود.

4. خرد کردن خلال نارنگی

   قسمت سفید پوست نارنگی یا پرتقال را به طور کامل جدا کرده و سپس به شکل خلالی خرد می کنیم.

5. آماده کردن خلال نارنگی

   برای گرفتن تلخی خلال نارنگی یا پرتقال برای شکر پلو شیرازی، 3 الی 4 بار خلال ها را همراه با آب بجوشانید و آب تلخ آن را دور بریزید. آب را به همراه کمی شکر روی حرارت قرار داده و بعد از اینکه غلیظ شد خاموش می کنیم. خلال پرتقال یا نارنگی را در این آب و شکر می ریزیم. 5 دقیقه بماند کافی است.

6. تفت دادن خلال

   در تابه ای کمی روغن ریخته و خلال ها را در آن می ریزیم. به مدت 5 دقیقه تفت می دهیم.

7. آماده کردن شربت

   در قابلمه ای آب ریخته و روی حرارت ملایم قرار می دهیم. سپس شکر را اضافه می کنیم.

8. اضافه کردن زعفران

   زعفران را به شربت شکر پلو بوشهری اضافه می کنیم. هم می زنیم.

9. اضافه کردن گلاب

   گلاب را نیز در شربت ریخته و بعد از اینکه کمی غلیظ شد، خاموش می کنیم.

10. آبکش کردن برنج

    در قابلمه ای به مقدار لازم آب ریخته و کمی نمک و زردچوبه اضافه می کنیم. روی حرارت ملایم قرار می دهیم. زمانی که جوشید برنج خیس خورده را در آب جوش می ریزیم. بعد از اینکه کمی نرم شد، آبکش می کنیم. برای شکر پلو لازم است برنج خیلی نرم( شفته) نشود.

11. دم گذاشتن برنج

    3 قاشق از شربت را روی برنج ریخته و با هم مخلوط می کنیم. قابلمه ای را روی حرارت ملایم قرار داده و کمی روغن به همراه ته دیگ دلخواه (سیب زمینی، نان و غیره) در آن می ریزیم. برنج را اضافه می کنیم. سپس درب قابلمه را به همراه دمکنی روی قابلمه می گذاریم. حرارت را کم می کنیم.

12. اضافه کردن شربت

    بعد از 20 دقیقه بقیه ی شربتی را که تهیه کردیم، به شکر پلو شیرازی اضافه می کنیم. هم زده و اجازه می دهیم دم بکشد. با خلال پسته و بادام و خلال نارنگی که از قبل آماده کردیم تزیین می کنیم.نوش جان