طرز تهیه کوبیده گوشت به روش مجلسی + راز چسبیدن کباب به سیخ

کوبیده گوشت؛ معروف ترین نوع کباب بین ایرانیان است که از دوره قاجار باب شده است. کباب کوبیده گوشت خوشمزه ترین نوع کباب است و طرفداران زیادی دارد. برای خوشمزه تر شدن کوبیده گوشت و اینکه کباب کوبیده روی سیخ بماند لازم است فوت و فن هایی را بیاموزید. در این پست طرز تهیه کوبیده گوشت را ارائه می دهیم.

طرز تهیه کوبیده گوشت خانگی

کوبیده گوشت را می توانید با گوشت گوسفندی یا گوساله تهیه کنید که تفاوت چندانی با یکدیگر ندارند.

پیشنهاد می کنم در مینویسم با کالری انواع کباب آشنا شوید.

همچنین بخوانید : دستور تهیه کباب کوبیده مرغ شکم

بهترین روش برای نرم شدن گوشت کبابی

مواد لازم کوبیده گوشت

راسته گوساله	900 گرم
سماق	به میزان لازم
پیاز	300 گرم
قلوه گاه گوسفندی	600 گرم
فلفل سیاه	به مقدار لازم
کره	40 گرم
نمک	به میزان لازم

روش تهیه کوبیده گوشت مجلسی

فوت و فن کوبیده گوشت

• توجه کنید که حرارت زیر کوبیده گوشت نباید کم باشد زیرا باعث ریختن گوشت از سیخ می شود.
• سیخ کوبیده گوشت مجلسی را باید وقتی برگردانید که گوشت کمی پخته و به سیخ چسبیده باشد.
• می توانید مقداری زعفران دم کرده یا دارچین را به مواد کوبیده گوشت اضافه کنید.
• برخی از کبابی ها مقداری دنبه گوسفندی را به گوشت اضافه می کنند تا کوبیده گوشت کمی چرب و چیلی تر شده و از سیخ نریزد.
• البته لازم به ذکر است که به دلیل اینکه از گوشت قلوه گاه گوسفندی استفاده می کنید نیازی به ریختن دنبه نیست.
• همچنین در برخی رسپی ها مقداری گوشت مرغ چرخ شده را به مواد کوبیده گوشت اضافه می کنند که کمی کمرنگ تر می شود و بهتر به سیخ می چسبد.
• وزن استاندارد هر کوبیده گوشت باید حدودا 80 الی 130 گرم باشد.
• اگر مواد کباب کوبیده گوشت مجلسی خیلی کم باشد، کباب می سوزد.
• می توانید کمی جوش شیرین یا بیکینگ پودر بریزید.
• بهتر است به کره ذوب شده کمی زعفران دم کرده اضافه کنید.
• می توانید پیاز را با دندانه ریز چرخ گوشت رنده کنید.
• توجه کنید که می توانید فقط از گوشت گوسفندی یا گوشت گوساله استفاده کنید که معایب آن این است که کوبیده گوشت با گوشت گوسفندی خیلی نرم شده و از سیخ می ریزد و با گوشت گوساله سفت می شود. بنابراین بهتر است از همین دستور بالا یعنی مخلوط گوشت گوسفند و گوساله استفاده کنید.
• ورز دادن مواد گوبیده گوشت موجب می شود که از سیخ نریزد.
• می توانید سیخ را نیز کمی به مخلوط آب پیاز آغشته کنید تا گوبیده گوشت بهتر بچسبد.
• توجه کنید که نباید سیخ های کوبیده گوشت را روی آتش روشن بگذارید بلکه روی ذغال های گداخته قرار دهید.
• برای اینکه حالت آبدار کوبیده گوشت از بین برود، کمی آرد یا آرد سوخاری بریزید که البته ممکن است خشک شود.
• می توانید کوبیده گوشت تابه ای آماده کنید که برای این کار همین موادی که با دستور بالا تهیه کردید را در تابه و به همراه روغن سرخ کنید.
• توجه کنید که دومین بار ورز دادن باید تا جایی ادامه پیدا کند که مواد حالت چسبندگی نداشته باشد.
• می توانید کمی فلفل سبز و کمی گوجه فرنگی را کباب کرده و در کنار کوبیده گوشت میل کنید.

نحوه تهیه کباب یونانی

مراحل آماده کردن کباب بناب در خانه