طرز تهیه نان سیمیت + فیلم

زمان مورد نیاز: 1 ساعت

1. عمل آوردن خمیر مایه

   کمی آب را در کتری می جوشانیم و اجازه میدهیم کمی خنک شود. در یک کاسه ای کمی کمتر از نصف لیوان آب ولرم می ریزیم. خمیر مایه را همراه با شکر اضافه می کنیم. هم میزنیم و یک بشقاب روی آن قرار می دهیم. در دمای محیط قرار می دهیم تا خمیر مایه کمی پف کند.

2. آماده کردن شیر

   در شیر جوش شیر را ریخته و روی حرارت زیاد قرار می دهیم. بعد از اینکه از کناره ها حباب هایی بالا می آمد، حرارت را ملایم کرده و بعد از 5 دقیقه خاموش می کنیم و اجازه می دهیم کمی خنک شود. برای نان سیمیت بهتر است شیر، ولرم باشد.

3. آماده کردن آرد

   آرد را الک کرده و در ظرفی می ریزیم تا آماده باشد.

4. آماده کردن مواد نان سیمیت

   در ظرفی گود، شیر ولرم شده را ریخته و روغن مایع را می ریزیم. هم میزنیم تا کمی با هم مخلوط شوند.

5. اضافه کردن خمیر مایه

   در این مرحله از طرز تهیه نان سیمیت، خمیر مایه ی به عمل آمده را به شیر اضافه کرده و هم می زنیم تا با هم ترکیب شوند. کمی نمک می زنیم. سپس هم می زنیم.

6. اضافه کردن آرد

   آرد را که الک کردیم، مرحله به مرحله به مواد نان سیمیت اضافه می کنیم. در هر بار ریختن آرد حسابی هم میزنیم تا سفت نشود. از یک جایی به بعد لازم است به جای همزن از دست برای ورز دادن استفاده کنیم. تا زمانی که مواد خمیری نان به دست می چسبد آرد اضافه کنید. به محض اینکه این که چسبندگی از بین رفت، آرد اضافه کردن را متوقف کنید.

7. ورز دادن آرد

   روی سطح صافی آرد می ریزیم و پخش می کنیم. سپس مواد خمیری نان سیمیت را به آن منتقل کرده و حدودا 20 دقیقه مواد را با دست ورز می دهیم. سپس به شکل دایره ای در می آوریم.

8. استراحت دادن خمیر

   ظرفی را آماده کرده و با فرچه ای اطراف آن را به روغن آغشته می کنیم. مواد خمیری را درون آن قرار داده و سلفونی روی آن می کشیم. پارچه ای حوله ای روی سلفون می اندازیم. به مدت 2.5 ساعت در مکانی تقریبا گرم و دور از نور مستقیم، استراحت می دهیم.

9. گرفت پف خمیر

   پارچه و سلفون روی ظرف را برداشته و دستمان را کمی چرب می کنیم. با دست خمیر را کمی ورز داده تا پف آن بخوابد. به این طریق عمل کردن باعث می شود بافت نان سیمیت بی نظیر شود.

10. تقسیم کردن خمیر

    روی سطح صافی کمی آرد ریخته و پخش می کنیم. خمیر را روی آن قرار داده و 10 دقیقه دیگر ورز می دهیم. خمیر را چانه گرفته و سپس با یک کاردک یا چاقو خمیر را به 4 الی 6 قسمت مساوی تقسیم کنید.

11. شکل دادن خمیر

    برای اینکه خمیر آماده برای نان سیمیت شود، هر قسمت را با دست به رشته ای بلند تبدیل کرده و هر دو رشته را به هم می پیچیم. دو طرف رشته های به هم پیچیده شده را به یکدیگر وصل می کنیم. در سینی فر که کمی چرب شده می چینیم.

12. آماده کردن مواد رومال نان

    در کاسه ای شیره را ریخته و آب می ریزیم و با هم ترکیب می کنیم. در ظرفی دیگر هم کنجد را می ریزیم.

13. پختن نان سیمیت

    با فرچه ای هر کدام از نان های آماده شده را به شیره، آغشته می کنیم و بعد از آن کنجد را با دست به روی نان ها، طوری که روی همه جای سطح نان کنجد باشد، می ریزیم. سپس سینی ها را در فر و در دمای 180 درجه به مدت 30 دقیقه قرار می دهیم.