پروتیئین وی (whey protein) عموما به عنوان مکمل رژیم غذایی استفاده می شود مخلوطی از پروتئین های جدا شده از آب پنیر میباشد. ورزشکاران از این نوع پودر پروتئین جهت افزایش حجم عضلات خود استفاده می کنند.
اما استفاده از آن فقط مختص ورزشکاران نیست بلکه تمامی زنان و مردان جهت افزایش و یا کاهش وزن به شرط آگاهی کامل بر نحوه مصرف آن، می توانند از انواع پودر پروتئین وی (whey) استفاده نمایند.
معرفی انواع پودر پروتئین وی (whey)
بطور کلی 3 نوع پودر پروتئین وی در بازار در بین ورزشکاران مشهور می باشد و مورد استفاده قرار می گیرد.که شامل موارد زیر می باشد.
- پودر پروتیئن کنسانتره
- پروتئین وی ایزوله
- پودر پروتئین هیدرولیزه وی
در ادامه به تفکیک توضیحات کامل را در مورد ترکیبات و تاثیرات این 3 مدل پروتئین وی را خواهیم داد.
پودر پروتیئن کنسانتره (Whey protein advance):
پودر پروتیئن کنسانتره (Advance) وی از حذف مواد چربی و لاکتوز از آب پنیر پاستوریزه به دست میاید و حاوی حداقل 80% درصد پروتئین میباشد که رنگی متمایل به سفید دارد. لازم به ذکر است که پودر پروتئین کنسانتره وی نسبت به انواع دیگر پودر ها از طمع و مزه بهتری برخوردار می باشد.
برای تولید پودر پروتئین کنسانتره وی ترکیبات غیر پروتئینی را به وسیله روش های جداسازی همچون: رسوب دادن، فیلتراسیون یا دیالیز جدا سازی می کنند. کاربرد این نوع پودر پروتئین بدلیل تشکیل ژل، امولسیون کنندگی، هضم و حلالیت بالا، ایجاد ویسکوزیته بسیار گسترده می باشد که می توان از اصلی ترین آن ها به غنی کننده در تولید ماکارونی، چاشنی، پودینگ، بستنی و پنیر
تولید شیرخشک نوزادان، فرآوردههای نانوایی و قنادی، فرآوردههای گوشتی اشاره نمود. این نوع پودر پروتئین دارای خواص بیولوژیکی بهتری نسبت به پودر پروتئین ایزوله و پودر پروتئین هیدرولیزه دارد.
پروتئین وی مجزا (Whey Protein Isolate):
پودر پروتئین ایزوله وی بدون چربی، لاکتوز و کلسترول است، و میزان پروتیئن موجود در آن 90% می باشد به همین دلیل گران تر از دیگر پودر های پروتئین whey می باشد. این پودر پروتئین از فرآیند تولید شیر به دست می‌آید. پروتئین وی ایزوله از آب پنیر، تولید شده از شیر گاو است. فرق پروتئین وی ایزوله با دیگر پروتئین کنسانتره و هیدرولیزه در میزان لاکتوز ، چربی و پروتئین می باشد.
پودر پروتئین whey isolate حاوی ۱۱ تا ۱۴.۵ درصد پروتئین، ۶۳ تا ۷۵ درصد لاکتوز و ۱ تا ۱.۵ درصد چربی شیر است. اگر قصد کاهش وزن و یا لاغری را دارید و یا از مشکلات دستگاه گوارش در زمان مصرف شِیک پروتئین رنج می برید از پودر پروتئین وی ایزوله استفاده نمایید.
پودر پروتئین هیدرولیزه وی ( Whey Hydrolyzed):
تمامی پودر های پروتئین وی از آب فرآورده های لبنی تهیه می شوند اما پروتئین هیدرولیزه وی در فرآیند تولید شیر به دست می‌آید بهتر است بگوییم بخشی از شیر است که از کشک یا شیر دلمه بسته جدا میشود این پودر پروتئین نسبت به دیگر انواع پودر های پروتئین وی بیشتر خرد شده اند و هضم آنها آسان تر است.
برخی از ورزشکاران همچون بدن سازان از این پودر به عنوان منبع غنی پروتئین و یا مکمل استفاده می کنند و همچنین منبع خوبی برای تامین اسیدآمینه های بدن میباشد.
امروزه در بسیاری از کارخانه های تولید فراورده های لبنی شاهد هدر رفتن آب پنیر می باشیم در حالی که آن دارای ترکیبات چربی، لاکتوز و مواد معدنی بسیار غنی بوده و همانطور که گفتیم در صنایع غذایی کاربرد متفاوتی دارند.
فواید پودر پروتئین وی Whey
پودر های پروتئین وی Whey یکی از باکیفیت ترین و مرغوب ترین پودر های پروتئین موجود در بازار می باشد که استفاده درست آن برای زنان و مردان هیچ نوع عوارضی نخواهد داشت بلکه دارای فواید بسیاری نیز می باشد. از مزایای پودر پروتئین وی می توان به موارد زیر اشاره نمود.
- کاهش وزن (لاغری)
- افزایش قدرت ایمنی بدن توسط افزایش مقدار گلوتاتیون
- افزایش توده ی عضلانی بدن
- پیشگیری از سرطان می باشد
- بازسازی بافت های ماهیچه ای
- کمک به سلامت قلب و عروق و سلامت استخوانه
- کاهش اشتها
