طرز تهیه ته چین گوشت مجلسی بدون فر؛ خوشمز و بی نظیر

زمان مورد نیاز: 2 ساعت

1. خیس کردن برنج

   از 2 ساعت قبل برنج را به همراه آب و نمک خیس می کنیم.

2. آماده کردن گوشت

   گوشت را برای تهیه ته چین گوشت به مکعب های کوچک تقسیم می کنیم.

3. دم کردن زعفران

   زعفران را دم می کنیم.

4. خرد کردن پیاز

   پیاز را خلالی خرد می کنیم و برای تهیه ته چین گوشت کنار می گذاریم.

5. تفت دادن پیاز

   در قابلمه ای مقداری روغن می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا داغ شود و سپس پیاز را به آن اضافه می کنیم. برای تهیه ته چین گوشت شمالی لازم است پیاز را آنقدر تفت دهیم تا شیشه ای و طلایی شود.

6. افزودن زردچوبه

   حال در این مرحله از طرز تهیه ته چین گوشت رستورانی، زردچوبه را به پیاز اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا خامی آن از بین برود.

7. ریختن گوشت

   گوشت خرد شده را می ریزیم و مجددا تفت می دهیم تا گوشت رنگش عوض شود.

8. اضافه کردن آب

   به میزان لازم آب را به مواد بالا اضافه می کنیم و می گذاریم گوشت برای تهیه ته چین گوشت آماده شود.

9. افزودن نمک

   بعد از اینکه گوشت کمی نیم پز شد، نمک می ریزیم و هم می زنیم تا گوشت خوشمزه تر شود.

10. تفت دادن گوشت

    بعد از اینکه گوشت پخت، در تابه ای می ریزیم و برای تهیه ته چین گوشت شمالی، با میزان لازم روغن تفت می دهیم.

11. ریختن دارچین

    حال مقدار گفته شده دارچین را به گوشت اضافه می کنیم و با آن تفت می دهیم. دارچین طعم ته چین گوشت را بینظیر می کند.

12. افزودن فلفل سیاه

    فلفل سیاه را به مواد بالا اضافه کرده و به خوبی هم می زنیم.

13. اضافه کردن زعفران

    کمی از زعفران دم کشیده را به این مواد ته چین گوشت اضافه می کنیم و هم می زنیم.

14. ریختن رب گوجه فرنگی

    حال رب را در آن می ریزیم و تفت می دهیم و بعد از اینکه بوی خامی رب از بین رفت، از روی حرارت بر می داریم.

15. تهیه مواد ته دیگ ته چین گوشت رستورانی

    زرده تخم مرغ را در کاسه ای می شکنیم و با همزن دور تند آنقدر هم می زنیم تا از لختگی خارج شود.

16. ریختن ماست

    اکنون ماست را به مواد قبلی ته چین گوشت اضافه می کنیم.

17. اضافه کردن زعفران

    به میزان دلخواه زعفران را به این مواد بالا اضافه می کنیم و به خوبی هم می زنیم تا یکدست شود.

18. آبکش کردن برنج

    در قابلمه ای، آب را به همراه نمک و روغن می ریزیم و روی حرات ملایم می گذاریم. بعد از اینکه جوشید، برنج را می ریزیم و رمانی که برنج کمی نرم شد، در آبکش می ریزیم.

19. ترکیب برنج و مخلوط زعفرانی

    نصف برنج را به مخلوط ماست و تخم مرغ اضافه می کنیم و به خوبی هم می زنیم تا برای ته چین گوشت آماده شود.

20. تهیه ته چین گوشت

    قابلمه ای با سایز مناسب را بر می داریم و مقدار لازم روغن می ریزیم. سپس برنج آغشته به ماست و تخم مرغ را در کف آن می ریزیم و کمی فشرده می کنیم.

21. ریختن مواد گوشتی

    مواد گوشتی را که در بالا آماده کردیم روی برنج زعفرانی فوق می ریزیم.

22. اضافه کردن برنج

    در مرحله نهایی از تهیه ته چین گوشت رستورانی، نیمی از برنج آبکش شده را که مانده بود، روی مواد گوشتی می ریزیم.