ماست حاوی مواد مغذی است و خوردن منظم آن سلامت شما را تضمین می کند. به عنوان مثال، ماست خطر بیماری های قلبی را کاهش می دهد و جزو غذاهای مفید برای پوکی استخوان است. و همچنین در کنترل وزن مفید است. آب ماست مانند خود ماست غنی از ترکیبات مفید و مغذی برای سلامت بدن است. در این پست همه چیز درباره ماست به شما توضیح داده می شود، همچنین خواص و ضررهای آب ماست به شما ارائه می شود، با ما همراه باشید.
دسترسی سریع به مطالب
ماست چیست و چگونه تهیه می شود
ماست یک محصول لبنی محبوب است که از تخمیر باکتریایی شیر تهیه می شود.
لاکتوز، قند طبیعی موجود در شیر را تخمیر می کنند.
این فرآیند اسید لاکتیک تولید می کند، ماده ای که باعث سفت شدن پروتئین های شیر می شود و طعم و بافت منحصر به فردی به ماست می دهد.
ماست را از شیر تهیه می کنند. ماست تهیه شده از شیر بدون چربی، ماست بدون چربی، در حالی که ماست بدست آمده از شیر کامل، پر چرب می باشد.
متأسفانه اکثر مارک های تجاری حاوی مواد افزودنی مانند شکر و طعم دهنده های مصنوعی هستند که برای سلامتی مفید نیست.
ماست ساده و شیرین نشده و آب ماست فواید زیادی برای سلامتی دارد.
طرز تهیه آب ماست در خانه
ماست را پس از آماده کردن در کیسه تمیزی بریزید و داخل آبکش قرار دهید و یک شب تا صبح در یخچال بگذارید تا آب ماست خارج شود. شما با این روش ساده آب ماست دارین و با ریختن در شیشه ای و نگهداری اش در یخچال می توانید بعنوان یک افزودنی خوشمزه به اسموتی یا دوغ از خواصش بهره ببرید. برای خواندن طرز تهیه ماست خانگی کشدار کلیک کنید.
روش های مصرف آب ماست
آب هندوانه را بگیرید و با آب ماست وانیل و شکر آن را مزه دار کنید و بعنوان میان وعده میل کنید.
از آب ماست در تهیه دوغ استفاده کنید. با افزودن نعناع خشک شده از دوغ خوشمزه لذت ببرید.
آب ماست در مقایسه با شیر
آب ماست مقدار کمی چربی و پروتئین دارد و دارای مقادیر زیادی کلسیم و ویتامین های محلول در آب می باشد اما شیر کالری بیشتر دارد. بمنظور کاهش کالری دریافتی، توصیه می شود آب ماست مصرف شود.
خواص بی نظیر آب ماست
آب ماست فواید بسیاری برای بدن دارد. این خواص و فواید را در زیز مشاهده می کنید.
آب ماست سرشار از مواد مغذی مفید
- آب ماست حاوی برخی از مواد مغذی مورد نیاز بدن است.
- مقدار زیادی کلسیم، ماده معدنی برای سلامت دندان ها و استخوان ها را دارد.
- همچنین دارای مقدار زیادی ویتامین B، به ویژه ویتامین B12 و ریبوفلاوین است، که هر دو ممکن است در برابر بیماری های قلبی و برخی نقص های مادرزادی لوله عصبی محافظت کنند.
- یک فنجان 38 درصد از نیاز روزانه شما به فسفر، 12 درصد منیزیم و 18 درصد پتاسیم را تأمین می کند که برای تنظیم فشار خون، متابولیسم و سلامت استخوان ضروری هستند.
- یکی از مواد مغذی که آب ماست به طور طبیعی ندارد ویتامین D است، اما معمولاً با آن غنی می شود. ویتامین D سلامت استخوان و سیستم ایمنی بدن را افزایش می دهد و ممکن است خطر ابتلا به برخی بیماری ها، از جمله بیماری های قلبی و افسردگی را کاهش دهد.
- آب ماست تقریباً همه مواد مغذی مورد نیاز بدن را تأمین می کند و سرشار از کلسیم، ویتامین B و مواد معدنی کمیاب است.
آب ماست پروتئین بالایی دارد
- آب ماست مقدار قابل توجهی پروتئین با حدود 12 گرم در 7 اونس فراهم می کند.
- پروتئین با افزایش مصرف انرژی یا تعداد کالری ای که در طول روز می سوزانید در متابولیسم نقش دارد.
- قبلاً تصور می شد که چربی اشباع باعث بیماری قلبی می شود، اما تحقیقات فعلی نشان می دهد که اینطور نیست. با این وجود، انواع ماست بدون چربی و کم چرب محبوب هستند.
- دریافت پروتئین کافی برای تنظیم اشتها مهم است، زیرا باعث افزایش تولید هورمون هایی می شود که نشان دهنده سیری هستند. ممکن است به طور خودکار تعداد کالری مصرف شده را به طور کلی کاهش دهد، که برای کنترل وزن مفید است.
- در یک مطالعه، افرادی که از ماست استفاده می کردند کمتر گرسنه بودند و در هنگام شام 100 کالری کمتر مصرف می کردند، در مقایسه با افرادی که میان وعده های کم پروتئین با همان مقدار کالری مصرف می کردند.
- اگر ماست یونانی بخورید، که یک نوع بسیار غلیظ است. اثرات افزایش دهنده سیری ماست حتی بیشتر نمایان می شود. پروتئین آن از ماست معمولی بیشتر است.
- ماست، به ویژه انواع یونانی، دارای پروتئین بسیار بالایی است. پروتئین برای کنترل اشتها و کنترل وزن مفید است.
سلامت دستگاه گوارش با آب ماست
- برخی از انواع ماست حاوی باکتری های زنده یا پروبیوتیک ها هستند و می توانند برای سلامت گوارش مفید باشند.
- متأسفانه، بسیاری از ماست ها پاستوریزه شده اند، این یک عملیات حرارتی است که باکتری های مفید موجود در آن ها را از بین می برد.
- برخی از پروبیوتیک های ماست، مانند بیفیدوباکتریا و لاکتوباسیلوس، علائم ناراحت کننده سندرم روده تحریک پذیر را کاهش می دهد.
- برخی از انواع ماست حاوی پروبیوتیک ها هستند که ممکن است با کاهش علائم اختلالات گوارشی شایع مانند نفخ، اسهال و یبوست، سلامت دستگاه گوارش را افزایش دهند.
تقویت سیستم ایمنی بدن با آب ماست
- مصرف ماست حاوی پروبیوتیک سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و ابتلا به بیماری را کاهش می دهد.
- پروبیوتیک ها، التهاب را کاهش می دهند، که با چندین بیماری مختلف از عفونت های ویروسی گرفته تا اختلالات روده مرتبط است.
- پروبیوتیک ها همچنین ممکن است به کاهش بروز، مدت و شدت سرماخوردگی کمک کنند.
- علاوه بر این، خواص تقویت کننده ایمنی آب ماست تا حدی به دلیل منیزیم، سلنیوم و روی آن است و نقش آن ها در سلامت سیستم ایمنی شناخته شده است.
- آب ماست و ماست های غنی شده با ویتامین D ممکن است باعث افزایش ایمنی بدن شود. ویتامین D به عنوان پتانسیل بالقوه خود برای جلوگیری از بیماری هایی مانند سرماخوردگی و آنفولانزا مورد مطالعه قرار گرفته است.
- ماست حاوی پروبیوتیک ها، ویتامین ها و مواد معدنی است که می توانند سلامت سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و از برخی بیماری ها جلوگیری کنند.
- آب ماست برای مبتلایان به دیابت نوع دوم موجب تنظیم و کاهش قند می شود.
آب ماست از پوکی استخوان جلوگیری می کند
- ماست حاوی برخی مواد مغذی کلیدی برای حفظ سلامت استخوان ها از جمله کلسیم، پروتئین، پتاسیم، فسفر و گاهی ویتامین D است.
- همه این ویتامین ها و مواد معدنی به ویژه برای جلوگیری از پوکی استخوان مفید هستند.
- افراد مبتلا به پوکی استخوان تراکم استخوانی پایینی دارند و در معرض خطر بیشتری برای شکستگی استخوان قرار دارند.
- مصرف حداقل سه وعده غذاهای لبنی، مانند ماست و آب ماست، به طور روزانه ممکن است به حفظ توده و استحکام استخوان کمک کند.
آب ماست مفید برای سلامت قلب
- هیچ شواهد واضحی وجود ندارد که نشان دهد چربی موجود در ماست برای سلامتی مضر است. در واقع، ممکن است برای سلامت قلب مفید باشد.
- مصرف چربی اشباع شده از محصولات شیر کامل کلسترول خوب را افزایش می دهد که ممکن است از سلامت قلب محافظت کند. مصرف ماست باعث کاهش کلی بیماری قلبی می شود.
- که محصولات لبنی مانند ماست و آب ماست به کاهش فشار خون بالا کمک می کند، که یک عامل خطر اصلی برای بیماری های قلبی است.
کنترل وزن به کمک آب ماست
- ماست دارای خواص متعددی است که ممکن است به کنترل وزن کمک کند. آنزیم‌های موجود در آب ماست، متابولیسم بدن را تنظیم می‌کند
- آب ماست پروتئین بالایی دارد و همراه با کلسیم سبب افزایش سطح هورمون های کاهش دهنده اشتها مانند پپتید YY و GLP-1 عمل می کند.
- علاوه بر این، چندین مطالعه نشان داده اند که مصرف ماست با کاهش وزن بدن، درصد چربی بدن و دور کمر ارتباط دارد.
- مصرف لبنیات پرچرب، از جمله ماست، ممکن است میزان چاقی را کاهش دهد.
- کسانی که ماست می خورند در مقایسه با کسانی که ماست نمی خورند، به طور کلی بهتر غذا می خورند.
- ماست سرشار از پروتئین است که بسیار سیر کننده است و ممکن است به طور کلی رژیم غذایی را بهبود بخشد.
مضرات آب ماست
مصرف بیش از حد ماست باعث به هم خوردن تعادل بدن می شود.
ماست طبع سرد دارد. مصرف بیش از حد آن سبب التهاب معده و دل پیچه می شود.
برخی از افراد باید در مصرف ماست خود احتیاط کنند، زیرا ممکن است عوارض جانبی ایجاد کند، به ویژه در افرادی که عدم تحمل لاکتوز یا حساسیت به شیر دارند.
1. عدم تحمل لاکتوز
عدم تحمل لاکتوز زمانی رخ می دهد که بدن فاقد لاکتاز است، آنزیمی که برای تجزیه لاکتوز مورد نیاز است، قندی که در شیر یافت می شود. این منجر به علائم گوارشی مختلفی مانند درد شکم و اسهال بعد از مصرف فرآورده های شیر می شود.
افرادی که عدم تحمل لاکتوز دارند ممکن است نیاز به مصرف ماست داشته باشند.
با این حال، برخی از افرادی که عدم تحمل لاکتوز دارند ممکن است بتوانند لاکتوز را تحمل کنند. پروبیوتیک ها ممکن است به هضم لاکتوز کمک کنند.
2. حساسیت به شیر
محصولات شیر حاوی کازئین و آب پنیر هستند که برخی افراد به آن حساسیت دارند. در این موارد، شیر واکنشی را ایجاد می کند که می تواند از کهیر و تورم گرفته تا شوک آنافیلاکسی باشد.
به همین دلیل، اگر به شیر حساسیت دارید، از مصرف ماست خودداری کنید.
3. شکر اضافه شده
بسیاری از انواع ماست حاوی مقادیر زیادی شکر هستند، به ویژه آن هایی که برچسب کم چربی دارند. مصرف بیش از حد قند با مشکلات متعددی از جمله دیابت و چاقی همراه است.
مهم است که برچسب های مواد غذایی را بخوانید و از مارک هایی که قند را در مواد ذکر کرده اند اجتناب کنید.
ماست ممکن است برای کسانی که عدم تحمل لاکتوز یا حساسیت به شیر دارند، اثرات سوء داشته باشد.
ماست‌های پرچرب کربوهیدرات بالایی دارند. بهتر است از ماستی برای تهیه آب ماست استفاده شود که چربی کنتری دارد.
ماست چکیده
ماستی چکیده نشده طبیعتش نسبت به ماست چکیده سردتر است.
اسید لاکتیک ماست سبب اسیدوز در بدن می شود. این اسیدوز به ریه، کلیه ها و مغز و اعصاب آسیب می رساند.
مضرات ماست چکیده نشده
مضرات ماست چکیده نشده می توان به موارد زیر اشاره کرد:
- پوکی استخوان و سائیدگی استخوان ها
- شب ادراری در کودکان
- یبوست
- ناراحتی های اعصاب و روان
- صرع (برای کسانی که طبع سرد دارند)
- عرق کردن زیاد (کف دست، زیر بغل، کف پا)
- آلرژی
- آرتروز
- رماتیسم
- قدرت سیستم ایمنی بدن را کم می کند
- خار استخوانی در پاشنه پا
- استخوان دنبالچه ایجاد می کند
بهترین ماست کدام است؟
بهترین ماست ها برای سلامتی شما حاوی مواد کمی هستند و شکر اضافه ندارند. مارکی را که حاوی پروبیوتیک است دنبال کنید.
ماست سرشار از مواد مغذی است و ممکن است در صورت مصرف منظم سلامت شما را افزایش دهد.
ممکن است به کاهش خطر برخی بیماری ها کمک کند، در حالی که برای سلامت گوارش و کنترل وزن مفید است.
با این حال، مطمئن شوید که ماست خود را عاقلانه انتخاب می کنید. برای حداکثر مزایای سلامتی، انواع ساده و بدون شیرینی که حاوی پروبیوتیک هستند را انتخاب کنید.
انواع ماست
ماست انواع مختلفی دارد:
ماست کم چرب یا بدون چربی
ماست کم چرب یا کم چرب با 2 درصد شیر تهیه می شود.
ماست کفیر
کفیر یک ماست مایع برای نوشیدن است. حاوی پروبیوتیک است و به راحتی می توانید با افزودن دانه های کفیر در شیر و نگه داشتن آن به مدت 12 تا 24 ساعت در خانه تهیه کنید.
ماست یونانی
ماست یونانی دارای پروتئین بالاتری نسبت به ماست های دیگر است، اما حاوی کلسیم کمتری است.
ماست یونانی غلیظ و خامه ای است. می تواند گرما را بهتر از ماست معمولی تحمل کند و اغلب در آشپزی و غذاهای سبک مدیترانه ای استفاده می شود.
این ماده با فشار بیشتر ماست معمولی برای از بین بردن آب پنیر مایع تهیه می شود.
در نتیجه به دلیل غلظت غلیظ تر، پروتئین بالاتری وجود دارد، اما فشار اضافی منجر به کاهش کلسیم می شود.
ماست یونانی به صورت کامل، کم چرب یا کم چرب و بدون چربی یا صفر درصد موجود است.
ماست منجمد
ماست های یخ زده اغلب به عنوان جایگزینی سالم برای بستنی در نظر گرفته می شوند.
با این حال، بسیاری از ماست های یخ زده به اندازه بستنی معمولی دارای قند یا بیشتر هستند.
ماست غیر لبنی
جایگزین های ماست غیر لبنی شامل ماست سویا و ماست شیر نارگیل است.
