فواید و مضرات جگر گوسفندی و گاوی برای سلامتی

جگر یا همان کبد یکی از اعضای مهم بدن و بزرگترین اندام داخلی است. این ماده بسیاری از عملکردهای مهم را در بدن انجام می دهد، زیرا سموم را فیلتر کرده و با تبدیل آنها به ترکیباتی که دفع آنها برای بدن آسان است، آنها را پردازش می کند. جگر غذایی غنی از ویتامین ها و مواد مغذی مهم است. مزایا و معایب جگر را در ادامه بخوانید.

خواص و فواید خوردن جگر

 جگر حاوی بسیاری از عناصر مهم برای بدن انسان است. می توانید با تهیه یک غذای خوشمزه با جگر مانند جغور بغور از این فواید بهره مند شوید. مهمترین فواید جگر عبارتند از:

• سرشار از آهن

اگر با هر نوع کم خونی، که اغلب با کمبود آهن مرتبط است، دست و پنجه نرم می کنید، جگر یکی از بهترین غذاها برای کم خونی است. حاوی ترکیبی قوی از فولات، آهن و ویتامین B12 است. اینها سه ویتامین و مواد معدنی هستند که برای غلبه بر کم خونی و پیشگیری یا درمان علائمی مانند انرژی کم، خستگی، چرخه های نامنظم قاعدگی یا مشکلات عصبی به آنها نیاز دارید. خوردن حگر برای زنان در دوران قاعدگی توصیه می شود.

• ویتامین A

جگر برای کسانی که از کمبود ویتامین A در بدن رنج می برند مفید است. جگر یکی از غنی ترین منابع ویتامین A در طبیعت است. ویتامین A یک ویتامین محلول در چربی است که مانند یک آنتی اکسیدان عمل می کند و از طریق مبارزه با آسیب رادیکال های آزاد به کاهش التهاب کمک می کند. این ماده برای سلامت بینایی و چشم ، سلامت پوست ، سلامت تیروئید ، ایجاد استخوان های قوی ، تنظیم ژن ، تسهیل تمایز سلولی و حمایت از عملکرد سیستم ایمنی مورد نیاز است.

• ویتامین های گروه B

از دیگر فواید مصرف جگر این است که مقدار زیادی ویتامین B12 دارد. ویتامین B12 برای تشکیل گلبول های قرمز مفید است و عملکرد سلولی را بهبود می بخشد. خوردن غذاهای سرشار از ویتامین B12 از بروز کمبود ویتامین B12 جلوگیری می کند که می تواند علائمی مانند خستگی ، ضعف عضلانی ، مه مغزی و تغییرات خلقی را ایجاد کند. ما همچنین برای عملکرد سیستم عصبی ، حمایت از متابولیسم و ​​سلامت مغز به ویتامین B12 نیاز داریم. جگر حاوی مقادیر زیادی ویتامین B است که نقش مهمی در رشد سلول ها و تشکیل DNA دارد.
جگر حاوی ویتامین B2 است که غذا را به انرژی تبدیل می کند و به رشد و عملکرد سلول ها کمک می کند.

•  سرشار از ویتامین B6 ، بیوتین و فولات

علاوه بر ویتامین B12، جگر سرشار از ویتامین B6 ، بیوتین و فولات است. این ویتامین های گروه B ، به ویژه فولات ، به بدن شما در مورد چیزی به نام متیلاسیون و همچنین عملکرد سلولی کمک می کند. یک واکنش مهم وابسته به فولات در بدن ، تبدیل متیلاسیون دئوکسی یوریدیلات به تیمیدیلات در تشکیل DNA است که برای تقسیم سلولی مناسب لازم است. هنگامی که این روند مختل می شود ، این باعث کم خونی مگالوبلاستیک می شود ، یکی از علائم بارز کمبود فولات.
جگر همچنین مقادیر کمتری از مواد مغذی از جمله مس ، روی ، کروم و سلنیوم را تأمین می کند که برای سوخت و ساز بدن ، سیستم عصبی مرکزی و سیستم های غدد درون ریز مزایای زیادی دارد.

• به سم زدایی و حمایت از عملکرد کبد کمک می کند

سموم توسط جگر شما تمیز می شوند ، اما در کبد ذخیره نمی شوند. جگر به تصفیه مواد زائد و سموم از خون کمک می کند تا از بدن شما خارج شوند ، اما برای عملکرد صحیح به مواد مغذی ضروری نیاز دارد. جگر همچنین مسئول متابولیسم داروها ، هورمون ها و داروها ، به علاوه کمک به ساخت پروتئین های لازم برای لخته شدن خون است.
ویتامین B که در کبد، به ویژه فولات یافت می شود ، به عملکرد سلولی کمک می کند ، بنابراین از مسیرهای سم زدایی بدن حمایت می کند. این بدان معناست که مصرف جگر در واقع به عملکرد بهتر جگر کمک می کند. در واقع ، مصرف جگر در واقع یک پاک کننده موثر جگر است ، به ویژه هنگامی که بخشی از یک رژیم غذایی سالم است ، زیرا تمام مواد مغذی مورد نیاز بدن و جگر را برای از بین بردن مواد زائد از سیستم شما تأمین می کند و برای پاکسازی کبد مفید است.

• جگر یک منبع خوب پروتئین

خوردن بین یک تا سه اونس جگر حدود هفت تا 21 گرم پروتئین با کیفیت را تأمین می کند. پروتئین درشت مغذی به ده ها عملکرد در بدن کمک می کند ، از جمله حفظ توده عضلانی ، که با افزایش سن بسیار مهم است. ما همچنین به پروتئین کافی برای کمک به ترمیم بافت ، بازیابی از ورزش ، برای رشد و نمو در دوران کودکی ، برای کنترل اشتها ، تولید هورمون ها ، تشکیل پوست و مو و بسیاری از فرایندهای بدن دیگر نیاز داریم.

• 9. کوکیوتن را ارائه می دهد

جگر و قلب گاو منبع غنی از کوکیوتن هستند. کوکیوتن ، که اغلب به صورت مکمل مصرف می شود ، در بیشترین غلظت در میتوکندری سلول ها یافت می شود ، که به آن نیروگاه سلول نیز گفته می شود زیرا به تولید انرژی کمک می کند. کوکیوتن با سلامت قلب و عروق ، بهبود فشار خون و سلامت عروق ، بهبود کیفیت اسپرم و تخمک ، افزایش استقامت ، کاهش التهاب و موارد دیگر مرتبط است. اندام حیوانات جایی است که بیشترین مقدار کوکیوتن در آن یافت می شود ، اگرچه گوشت ماهیچه ای و حتی برخی غذاهای گیاهی نیز حاوی مقادیر کمتری هستند.
از آنجایی که منابع کوکیوتن ما با افزایش سن کاهش می یابد ، خوردن کبد و سایر گوشت های بدن یک راه عالی برای بالا بردن سطح بدن است و به کاهش اثرات آسیب رادیکال های آزاد و کاهش استرس کمک می کند.

• 10. برای هپاتیت C مفید است

جگر به تسکین هپاتیت C کمک می کند.

• 11. پرورش اندام

بدنسازی و عضله سازی عمدتا به غذا و فعالیت بدنی بستگی دارد.
جگر، کربوهیدرات ، چربی و پروتئین را تأمین می کند.
کبد تمام اسیدهای آمینه ضروری بدن را تامین می کند.
کولین در کبد بسیار مفید است زیرا زمان ورزش قبل از رسیدن به مرحله خستگی را افزایش می دهد.

مضرات خوردن جگر

جگر به عنوان یکی از مغذی ترین قسمت های گوشت حیوانات معرفی می شود. به عنوان مثال ، جگر گاو به زنان در دوران قاعدگی بسیار توصیه می شود. همچنین به دلیل دارا بودن ویتامین A و رتینول بالا که بینایی و پوست دشمنان خوبی است ، محبوبیت زیادی دارد. با این حال ، تعادل مواد مغذی آن در صورت مصرف زیاد می تواند بسیار مضر باشد.
طبق برخی تحقیقات، از هر 10 فرد بزرگسال 1 نفر با خوردن زیاد جگر جان خود را به خطر می اندازد.
اینها برخی از خطرات خاص خوردن زیاد جگر است.

• نقرس

جگر حاوی پورین است که به تولید اسید اوریک در بدن کمک می کند.
اسید اوریک بالا در بدن منجر به نقرس می شود.
نقرس باعث تورم و درد مفاصل می شود.

• می تواند برای بیماران قلبی مضر باشد

جگر سرشار از کلسترول است و برای بیماران مبتلا به بیماری های قلبی ، دیابت و فشار خون بالا مناسب نیست.
خوردن زیاد برای سلامت قلب خطرناک است.

• خطر سقط جنین

خوردن جگر برای زنان باردار به دلیل غنی بودن از ویتامین A توصیه نمی شود ، که ممکن است مشکلات زیادی را برای جنین ایجاد کند.
خوردن جگر گاهی به کلیه ها آسیب می رساند.

• مسمومیت با جگر

یکی از عوارض احتمالی مصرف جگر ایجاد مسمومیت است. میکروب های جگر مانند سایر گوشت ها تجمع می یابند، بنابراین قبل از خوردن باید آن را به خوبی تمیز کنید.

چگونه از خطرات کبد جلوگیری کنیم؟
پزشکان خوردن جگر را فقط یک بار در هفته توصیه می کنند.
جگر باید قبل از غذا خوب پخته شود.

•  می تواند به کلسترول بالا منجر شود

جگر منبع خوبی از کلسترول غذایی است. این به کلسترولی که از غذاها به دست می آید اشاره می کند تا اینکه توسط بدن شما تولید شود. کلسترول رژیم غذایی اگرچه حداقل بر سطح کلسترول کلی شما تأثیر می گذارد.
با این حال ، هنگامی که مقدار زیادی جگر مصرف می کنید ، خود را در معرض سطح کلسترول بالا قرار می دهید ، به عنوان یکی از خطرات خوردن بیش از حد جگر.
این به این دلیل است که کلسترول غذایی اضافه بر کلسترول تولید شده توسط جگر ، کلسترول را به سطوح ناسالم افزایش می دهد. این امر زمینه ساز مشکلات سلامتی است زیرا کلسترول اضافی با موادی در خون شما به نام پلاک ترکیب می شود.
پلاک به دیواره عروق شما می چسبد و باعث باریک شدن آنها می شود و در نهایت جریان خون مناسب را مختل می کند. این تجمع پلاک اغلب منجر به بیماری عروق کرونر می شود.

•  ویتامین A بیشتر از حد مجاز سم است

جگر منبع بسیار غنی از ویتامین A است. در حقیقت ، تا حدی ، ممکن است منبع بسیار غنی باشد. این به این دلیل است که قرار گرفتن در معرض بیش از حد ویتامین A می تواند سمی باشد.
اما این بدان معنا نیست که ویتامین A مفید نیست. در درجه اول ، ویتامین A برای بینایی طبیعی ، سیستم ایمنی سالم و تولید مثل حیاتی است.
نوع ویتامین A موجود در جگر، ویتامین A پیش ساخته است که در گوشت ، ماهی ، طیور و محصولات لبنی یافت می شود. ویتامین A اضافی که مصرف می کنید برای استفاده های بعدی در جگر ذخیره می شود. به این ترتیب ، این امر شما را در معرض خطرات جگر بیش از حد قرار می دهد ، زیرا با مصرف بیشتر جگر، ویتامین A بیشتری تجمع می یابد. در دراز مدت ، این تجمع منجر به سمیت ویتامین A می شود که به آن هیپرویتامینوز گفته می شود.

•  تداخل دارویی جگر

خطرات خوردن زیاد جگر شامل داروهایی است که مصرف می کنیم. این به این دلیل است که اجزای تغذیه ای جگر یعنی ویتامین A می توانند با اثرات دارویی که مصرف می کنید خنثی شود.
به عنوان مثال ، اگر از داروهای درمان پسوریازیس خاصی استفاده می کنید ، بهتر است قبل از وارد کردن جگر به رژیم غذایی خود با پزشک خود مشورت کنید.

• مس زیاد

جگر تا 7 برابر مقدار مورد نیاز مس دارد. مشابه ویتامین A ، هر بار که جگر می خورید ، مس اضافی در کبد ذخیره می شود. این مورد افزایش می یابد و می تواند به سطوح خطرناک برسد. در صورت انجام این کار ، سلول های کبد را از بین می برند و باعث آسیب عصبی می شوند. در صورت عدم تشخیص و درمان نشدن می تواند کشنده باشد.

• مشکلات بینایی

وقتی کبد شما مقدار زیادی ویتامین A را از خوردن بیش از حد جگر جمع می کند ، شما را مستعد ابتلا به بیماری Stargadt می کند. با این حال ، برای ابتلای فرد به این بیماری ، آنها باید مستعد ژنتیکی باشند. آنچه اتفاق می افتد این است که بیان ژنتیکی باعث تجمع ویتامین A در چشم می شود و باعث آسیب چشم می شود. این می تواند منجر به نابینایی جزئی یا کامل شود.

• درد استخوان

مصرف زیاد جگر با داروهای پوکی استخوان مقابله می کند. به این ترتیب ، علائمی را برای شما به همراه می آورد که بیشتر درد استخوان است. درد استخوان به درد شدیدی اطلاق می شود که در نتیجه شدت آن می تواند حالت تهوع ایجاد کند. مهار آن به راحتی درد مفاصل یا عضلات نیست. بنابراین ، توصیه می شود در صورت بروز درد استخوان ، از پزشک خود کمک بگیرید.

• شما را مشکوک به شکستن استخوان ها می کند

یکی از مضرات خوردن بیش از حد جگر شامل کاهش ضخامت استخوان است. توانایی استخوان ها برای تحمل استرس ناشی از فعالیت های روزانه به تراکم استخوان بستگی دارد. در نتیجه ، استخوان های ضعیف و مستعد شکستگی برای شما ایجاد می شود که تحت کوچکترین استرس کج می شوند.

• استرس اکسیداتیو

مس اضافی ناشی از مصرف زیاد جگر باعث ایجاد استرس اکسیداتیو می شود. این به عدم تعادل بین رادیکال های آزاد و آنتی اکسیدان ها در بدن شما اشاره دارد. هنگامی که رادیکال های آزاد بیشتری در بدن شما وجود دارد تا آنتی اکسیدان ها ، آسیب به بافت چربی ها و DNA وارد می شود.
اینها بخشهای مهمی از آناتومی شما هستند ، بنابراین صدمه به بدن در وضعیت ناسالم است. این می تواند منجر به انقباض تعدادی از بیماری ها شود. به عنوان مثال: دیابت ، فشار خون بالا و بیماری های قلبی.

• تغییرات عصبی

بر اساس مطالعات ، خوردن مقادیر زیاد جگر منجر به مرگ سلول های عصبی در نتیجه مسمومیت با مس می شود. در نتیجه ، این می تواند منجر به انحطاط گانگلیون های پایه شود. این یک اختلال عصبی است که با گذشت زمان بدتر می شود. این بیماری با کوچک شدن مناطق متعدد مغز یعنی گانگلیون های پایه و قشر مغزی مشخص می شود. با این حال ، این فقط در مورد افرادی صدق می کند که استعداد ژنتیکی آنها را مستعد چنین تغییرات عصبی می کند.

• به جنین آسیب می رساند

خوردن جگر یک یا دو بار در ماه برای هرکسی به ویژه زنان باردار که بدنبال مواد مغذی هستند ، مضر نیست. با این حال ، خوردن آن بیش از این زمانهای توصیه شده، مادر آینده را در معرض خطرات خوردن زیاد جگر قرار می دهد. کبد مملو از مواد مغذی مانند رتینول است که می تواند باعث نقص در بارداری شما در مرحله تکامل شود.

• کاهش باروری

خطرات خوردن زیاد جگر فراتر از آسیب رساندن به جنین است. رتینول بیش از حد نیز می تواند باعث آسیب آناتومیکی شود. این می تواند منجر به کاهش باروری شود.

جگر گاو احتمالاً مغذی ترین غذای روی زمین است. حاوی مواد مغذی ضروری مانند ویتامین B12 است.
با این حال، توصیه می شود میزان مصرف جگر خود را تنظیم کنید.
به عنوان یک قاعده کلی ، هفته ای یک بار مصرف شود.
این وعده به اندازه ای کافی است که مقدار توصیه شده مواد مغذی را در اختیار شما قرار دهد.

چه کسانی نباید جگر بخورند؟

خطرات خوردن بیش از حد جگر برای همه مضر است. با این حال گروه های خاصی وجود دارند که بیشتر از بقیه مستعد هستند.

• زنان حامله

این یک اقدام کاملاً احتیاطی است. در حالی که می توانید با دستور پزشک جگر بخورید ، انجام اقدامات پیشگیرانه اضافی ضروری است. دلیل آن این است که همانطور که در بالا ذکر شد خوردن زیاد جگر می تواند به جنین آسیب برساند.

• کسانی که از نقرس رنج می برند

نقرس ناشی از سطوح بالای اسید اوریک در خون است. کبد سرشار از پورین است که مسئول تشکیل اسید اوریک است. بنابراین این می تواند منجر به مقادیر بیش از حد اسید اوریک در خون شما شود که نقرس را شعله ور می کند.

نتیجه گیری
خطرات خوردن بیش از حد جگر متعدد است، خوردن بیش از حد هر چیزی خطرناک است ، هر چند که سالم باشد. به عنوان مثال حتی چای سبز، که سالم ترین نوشیدنی جهان محسوب می شود، می تواند خطرناک باشد اگر بیش از حد از آن استفاده کنید.
با این حال ، همه چیز تیره و تار نیست.
اگر جگر به مقدار مناسب مصرف شود ، فواید بیشماری دارد.