یکی از ترشی هایی که سریع آماده می شود و نیازی به استراحت طولانی برای رسیدن ترشی ندارد، ترشی فلفل است. ترشی فلفل ترشی خوش طعم است و علاوه بر اینکه روش تهیه آن راحت است، سریع آماده می شود. از ترشی فلفل می توان برای تزیین انواع غذا استفاده کرد. در این پست آشپزی طرز تهیه ترشی فلفل را آموزش می دهیم.
طرز تهیه ترشی فلفل
ترشی فلفل را معمولا با فلفل های سبز و تند تهیه می کنند. اما ناگفته نماند که برخی افراد چند عدد فلفل قرمز نیز می اندازند تا ترشی فلفل تند تر شود. می توانید روش آماده کردن ترشی لوبیا سبز درسته را که شباهت زیادی به ترشی فلفل دارد در مینویسم مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه ترشی فلفل تند
| فلفل سبز | 1 کیلو گرم |
| سرکه سفید | به میزان لازم |
| سیر | 12 حبه |
| ترخون | 6 شاخه |
| نمک | به میزان لازم |
| آب | به میزان لازم |
دستور تهیه ترشی فلفل
زمان مورد نیاز: 1 ساعت
- شستن فلفل سبز
فلفل ها را تمیز شسته و در آبکش می ریزیم تا خشک شود.
- آماده کردن آب
برای تهیه ی ترشی فلفل، به میزان تقریبا زیاد آب در قابلمه ای ریخته و روی حرارت زیاد قرار می دهیم.
- افزودن نمک
بعد از اینکه جوشید نمک می ریزیم و هم می زنیم و اجازه می دهیم تقریبا 15 دقیقه روی حرارت ملایم بماند و نمک به خوبی حل شود. سپس حرارت را خاموش می کنیم تا خنک شود.
- ریختن فلفل در آب نمک
در این مرحله از طرز تهیه ترشی فلفل، فلفل ها را در قابلمه ریخته و به مدت 18 ساعت در دمای محیط قرار می دهیم. این کار باعث گرفتن تلخی فلفل ها می شود.
- آماده کردن فلفل برای ترشی فلفل
سپس فلفل ها را از آب نمک خارج کرده و با آب می شوییم.
- خشک کردن فلفل
فلفل ها را با دستمال نخی دانه دانه خشک کرده و در یک سینی می چینیم و تقریبا 1 ساعت زمان می دهیم تا کاملا آب آن کشیده شود. این کار باعث می شود ترشی فلفل کپک نزند.
- خرد کردن سیر
سیر را پوست می کنیم و می شوییم و هر کدام را از وسط نصف می کنیم.
- تهیه ترشی فلفل
شیشه ای مناسب برای ترشی فلفل انتخاب می کنیم و مقداری از فلفل ها را در شیشه می ریزیم.
- ریختن ترخون
سپس کمی ترخون روی فلفل ها می ریزیم.
- اضافه کردن سیر
مقداری سیر را به مواد قبلی ترشی فلفل اضافه می کنیم و کمی دیگر فلفل می ریزیم و این کار را تا تمام شدن فلفل ها و مواد دیگر تکرار می کنیم.
- افزودن سرکه سفید
کمی سرکه سفید را روی مواد ترشی فلفل می ریزیم و سپس درب ترشی را می بندیم و در جایی خشک و خنک قرار می دهیم.
نکات طلایی برای تهیه ترشی فلفل سبز تند فوری
- توجه کنید که در لایه آخر ترشی فلفل تند، فلفل بریزید.
- میزان سرکه باید اندازه ای باشد که روی فلفل ها را بپوشاند.
- زمان لازم برای آماده شدن ترشی فلفل سبز تقریبا 10 روز است.
- البته لازم به ذکر است برخی ترشی را بعد از یک روز باز کرده و نوش جان می کنند اما هر چه بماند بیشتر می رسد.
- اگر فلفل به خوبی خشک نشود، ترشی فلفل کپک می زند.
- می توانید به جای سرکه، آب نمک بریزید که لازم به ذکر است در اینصورت ترشی کدر می شود.
- برای خوش عطر تر شدن ترشی فلفل کمی مرزه بریزید.
- اگر ترخون نداشتید می توانید نعنا را جایگزین آن کنید.
- اگر فلفل های شما خیلی تند است، کمی شکر را به ترشی فلفل اضافه کنید تا تندی آن کم شود.
- بهتر است ترشی را در ظرف شیشه ای تمیز و خشک بریزید زیرا ریختن سرکه در ظرف پلاستیکی باعث ایجاد ترکیبی مضر می شود.
- همچنین بهتر است درب شیشه فلزی نباشد اما اگر فلزی بود، یک پلاستیک فریزر را روی درب ترشی فلفل قرار دهید و سپس درب آن را ببندید.
- می توانید پودر گشنیز، شاهدانه، پودر سیر و گل پر را به ترشی اضافه کنید تا عطر این ادویه ها در ترشی فلفل پخش شده و خوشمزه تر شود.
- برای ترد تر شدن ترشی فلفل سبز، نمک سنگی را جایگزین نمک کنید.
- همچنین سرکه قرمز را می توان جایگزین سرکه سفید کرد تا کمی از تندی ترشی فلفل کاسته شود.
- در مرحله گرفتن تلخی فلفل ها و یک ساعت مانده به آخر می توانید کمی زردچوبه بریزید تا ترشی فلفل خوشرنگ تر شود.
- بهتر است از ترخون خشک استفاده کنید اما اگر ترخون تازه در دسترس داشتید، با دستمالی نخی کاملا خشک کنید و در ترشی فلفل بریزید تا ترشی کپک نزند.
- ترشی فلفل خرد شده نیز به همین روش است و فقط کافیست قبل از ریختن فلفل در آب نمک، فلفل را حلقه حلقه خرد کنید.
- برای زیباتر شدن ترشی فلفل از فلفل های قلمی و هم اندازه و همچنین سالم و بدون زده استفاده کنید.
- این ترشی فلفل تقریبا 7 ماه خوشمزه و ترد می ماند.
فلفل ها را به روش گفته شده در آب نمک بریزید تا تلخی آن ها گرفته شود.
برای اینکه ترشی فلفل تند تر شود لازم است از سرکه سفید استفاده کنید همچنین چند عدد فلفل قرمز تند بریزید تا ترشی فلفل تند تهیه کنید.
کمی شاهدانه بریزید تا طعم ترشی فلفل خوشمزه تر شده و شبیه طعم بازاری آن شود.
