طرز تهیه ملاقورمه مازندرانی؛ به روش اصلی + فیلم

زمان مورد نیاز: 1 ساعت

1. آماده کردن بادمجان

   بادمجان ها را شسته و پوست می کنیم. سپس به شکل دلخواه خرد می کنیم. بهتر است حلقه ای یا نگینی خرد شود. در کاسه ای که در آن آب و نمک ریخته ایم، می ریزیم و زمان می دهیم تا تلخی آن گرفته شود.

2. خرد کردن گوجه فرنگی

   گوجه فرنگی را نیز برای ملاقورمه مازندران به شکل تقریبا ریز خرد می کنیم.

3. خرد کردن پیاز

   پوست پیاز را نیز جدا کرده و به شکل نگینی خرد می کنیم.

4. آماده کردن جعفری و گشنیز

   در این مرحله از طرز تهیه خورش ملاقورمه، جعفری و گشنیز را پاک کرده و می شوییم. سپس به شکل ساطوری و ریز خرد می کنیم.

5. خرد کردن سیر

   سیر را نیز پوست کنده و با سیر خرد کن یا رنده ی سایز ریز رنده می کنیم.

6. آماده کردن نعنا

   برای خورش ملاقورمه، نعنا را پاک کرده و می شوییم. سپس شبیه به جعفری و گشنیز خرد می کنیم.

7. تهیه ملافورمه مازندرانی

   در قابلمه ای پیاز را ریخته و روی حرارت ملایم قرار می دهیم. کمی تفت می دهیم بعد از اینکه طلایی شد زردچوبه می زنیم. باز هم اندکی تفت می دهیم.

8. اضافه کردن سیر

   سیر خرد شده را به پیاز اضافه می کنیم. سیر باعث خوش طعم تر شدن ملاقورمه مازندرانی می شود.

9. ریختن بادمجان

   سپس بادمجان های خرد شده را می ریزیم. لازم است 3 دقیقه تفت دهیم.

10. افزودن سبزیجات

    سبزیجات شامل جعفری، گشنیز و نعنا را در خورش می ریزیم. هم می زنیم تا با بقیه ی مواد خورش ملاقورمه ترکیب شود. سپس آب نارنج را نیز اضافه می کنیم.

11. اضافه کردن گوجه فرنگی

    گوجه فرنگی های خرد شده را نیز می ریزیم. کمتر از نصف لیوان آب ریخته و هم می زنیم. سپس درب آن را می گذاریم تا خوب پخته و جا بیفتد.

12. اضافه کردن ادویه

    نمک و فلفل سیاه را به خورش اضافه کرده و هم می زنیم. 10 دقیقه زمان داده و سپس خاموش می کنیم.