طرز تهیه شامی ترش شمالی؛ پرطرفدار و بی نظیر

زمان مورد نیاز: 1 ساعت

1. آماده کردن جعفری

   جعفری را بعد از شستن، ساطوری خرد می کنیم.

2. خرد کردن گشنیز

   همچنین گشنیز را خرد کرده و در ظرفی می ریزیم تا برای تهیه شامی ترش شمالی آماده باشد.

3. رنده کردن پیاز

   پیاز را پوست کنده و رنده می کنیم.

4. آماده کردن گوجه فرنگی

   برای تهیه سس شامی ترش، گوجه فرنگی ها را ریز خرد می کنیم.

5. تهیه مواد شامی ترش شمالی

   با فشار دست، آب پیاز رنده شده را می گیریم و در ظرفی گود می ریزیم.

6. اضافه کردن گوشت

   در این مرحله از طرز تهیه شامی ترش گیلانی، گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کرده و هم می زنیم.

7. افزودن ادویه

   نمک و فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کرده و مواد را با هم مخلوط می کنیم.

8. ریختن گشنیز

   گشنیز را به مواد قلبی شامی ترش اضافه می کنیم.

9. ریختن جعفری

   حال جعفری را ریخته و همه ی مواد فوق را ترکیب می کنیم.

10. اضافه کردن نعنا و آرد

    نعنا خشک و آرد نخودچی را در مواد بالا می ریزیم و هم می زنیم.

11. ورز دادن مواد شامی ترش گیلانی

    مواد را با دست ورز می دهیم. برای این مرحله 15 دقیقه زمان لازم است سپس سلفون کشیده و برای 2 ساعت در یخچال می گذاریم.

12. سرخ کردن شامی

    در تابه مقدار لازم روغن ریخته و روی حرارت ملایم قرار می دهیم. حالا یک قاشق از مواد شامی ترش را در دست قرار داده و شکل می دهیم و سپس در روغن می اندازیم. بعد از اینکه دو طرف سرخ شد، از تابه خارج می کنیم.

13. تفت دادن گوجه فرنگی

    در این مرحله از طرز تهیه شامی ترش گیلانی، گوجه فرنگی را به همراه کمی روغن در تابه ای می ریزیم و با حرارت ملایم تفت می دهیم. حال از تابه خارج کرده و در ظرفی می ریزیم.

14. تهیه سس شامی ترش

    در همان تابه کمی روغن ریخته و رب انار را به همراه رب گوجه فرنگی در آن می ریزیم. ادویه شامل نمک و زردچوبه با فلفل سیاه را در آن ریخته و سرخ می کنیم. حال یک و نیم لیوان آب اضافه کرده و اجازه می دهیم بجوشد.

15. ریختن شامی

    ترشه شامی ها را درون سس می چینیم و 35 دقیقه زمان می دهیم تا بپزد.

16. اضافه کردن گوجه فرنگی و آب نارنج

    در 10 دقیقه آخر، آب نارنج را ریخته و گوجه فرنگی تفت داده را می ریزیم و می گذاریم جا بیفتد.