گلوتن چیست و چه ضررهایی دارد | چه کسانی نباید گلوتن بخورند

برخی از افراد مانند افراد باید از خوردن مواد غذایی گلوتن خودداری کنند. دلایل اجتناب از خوردن گلوتن متفاوت است. برخی افراد مبتلا به بیماری سلیاک هستند و باید به دلایل بهداشتی از خوردن گلوتن خودداری کنند. برخی دیگر نیز قادر به هضم گلوتن نیستند و نمی توانند آن را بخورند. بسیاری در جهان سلامتی پیشنهاد می کنند که همه باید از رژیم غذایی بدون گلوتن پیروی کنند، صرف نظر از عدم تحمل آنها. این باعث شده است که میلیون ها نفر به امید کاهش وزن ، بهبود روحیه و سالم تر شدن ، گلوتن را کنار بگذارند. این مقاله به شما می گوید که گلوتن چیست و آیا واقعا گلوتن برای شما مضر است؟

گلوتن چیست؟

برخی غلات مانند گندم و چاودار حاوی گلوتن هستند. گلوتن خانواده ای از پروتئین ها است که در غلات از جمله گندم ، چاودار و جو یافت می شود. از بین غلات حاوی گلوتن، گندم رایج ترین است.
دو پروتئین اصلی گلوتن گلوتنین و گلیادین هستند. گلیادین مسئول بیشتر اثرات سوء گلوتن بر سلامتی است. وقتی آرد با آب مخلوط می شود، پروتئین های گلوتن یک شبکه چسبناک را ایجاد می کنند که قوام آن شبیه چسب است.
این خاصیت چسب مانند، خمیر را کشسان می کند و به نان این قابلیت را می دهد که در حین پخت بالا بیاید. همچنین بافت جویدنی و رضایت بخشی را ارائه می دهد.
جالب اینجاست که نام گلوتن از این خاصیت چسب مانند خمیر مرطوب گرفته شده است. اما گلوتن برای برخی افراد مضر است. در ادامه خواهیم گفت چه کسانی نباید گلوتن بخورند.

گلوتن چه ضرری دارد و برای چه افرادی

اکثر مردم می توانند گلوتن را بدون عوارض جانبی تحمل کنند. با این حال، می تواند مشکلاتی را برای افرادی که دارای شرایط خاص سلامتی هستند ایجاد کند که شامل بیماری سلیاک، حساسیت به گلوتن ، حساسیت به گندم و برخی بیماری های دیگر است.

• گلوتن برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک مضر است

بیماری سلیاک، شدیدترین نوع عدم تحمل گلوتن است. حدود 1 درصد از جمعیت جهان مبتلا به بیماری سلیاک هستند. این یک اختلال خود ایمنی است که در آن بدن با گلوتن به عنوان یک مهاجم خارجی رفتار می کند. سیستم ایمنی به گلوتن و همچنین غشای روده حمله می کند. این به دیواره روده آسیب می رساند و ممکن است باعث کمبود مواد مغذی ، کم خونی ، مشکلات گوارشی شدید و افزایش خطر ابتلا به بسیاری از بیماری ها شود.

شایع ترین علائم بیماری سلیاک

• ناراحتی گوارشی
• آسیب بافت در روده کوچک
• نفخ
• اسهال
• یبوست
• سردرد
• خستگی
• بثورات پوستی
• افسردگی
• کاهش وزن بدون دلیل
• مدفوع بدبو

با این حال ، برخی از افراد مبتلا به بیماری سلیاک علائم گوارشی ندارند اما ممکن است علائم دیگری مانند خستگی یا کم خونی داشته باشند.

• حساسیت به گلوتن غیر سلیاک

بسیاری از افراد از نظر بیماری سلیاک مثبت نیستند اما همچنان به گلوتن واکنش منفی نشان می دهند. به این حالت حساسیت به گلوتن غیر سلیاک می گویند. در حال حاضر محققان نمی دانند چند نفر به این بیماری مبتلا هستند، اما برخی تخمین می زنند که در محدوده 0.5 تا 13 درصد باشد.

علائم حساسیت به گلوتن

• اسهال
• دل درد
• خستگی
• نفخ
• افسردگی

هیچ تعریف واضحی از حساسیت گلوتن غیر سلیاک وجود ندارد. با این وجود ، پزشک ممکن است این تشخیص را هنگامی که فرد واکنش منفی به گلوتن نشان می دهد، ایجاد کند، اما آنها بیماری سلیاک و آلرژی را رد کرده اند .

• افرادی که سندرم روده تحریک پذیر دارند نباید گلوتن بخورند

سندرم روده تحریک پذیر (IBS) یک اختلال شایع گوارشی است که باعث ایجاد علائم می شود، از جمله:

• درد شکم
• گرفتگی
• نفخ
• گاز
• اسهال یا یبوست یا هر دو

این یک بیماری مزمن است، اما بسیاری از مردم می توانند علائم خود را با رژیم غذایی ، تغییر شیوه زندگی و تکنیک های مدیریت استرس کنترل کنند.

• حساسیت به گندم

در حدود 0.2-1٪ از جمعیت، حساسیت به گندم ممکن است پس از مصرف گلوتن باعث مشکلات گوارشی شود. علاوه بر این، مطالعات نشان داده است که رژیم غذایی بدون گلوتن ممکن است برای برخی از افراد مبتلا به اسکیزوفرنی ، اوتیسم و ​​بیماری موسوم به آتاکسی گلوتن مفید باشد.

• عدم تحمل گلوتن

ناراحتی گوارشی شایع ترین نشانه عدم تحمل گلوتن است. همچنین ممکن است فرد دچار کم خونی یا مشکل در افزایش وزن شود. برای درک علت ناراحتی شما ، مردم می توانند از پزشک خود بخواهند ابتدا بیماری سلیاک را بررسی کند. دو روش اصلی برای پی بردن به بیماری سلیاک وجود دارد :

• آزمایش خون: چندین آزمایش خون برای تشخیص آنتی بادی ها انجام می شود. یکی از رایج ترین آنها آزمایش tTG-IgA است. من در صورت مثبت بودن ، پزشک ممکن است بیوپسی بافت را برای تأیید نتایج توصیه کند.
• بیوپسی از روده کوچک: یک متخصص بهداشت یک نمونه بافت کوچک از روده کوچک می گیرد ، که آزمایشگاه آن را از نظر آسیب بررسی می کند. اگر فردی تصور می کند که ممکن است بیماری سلیاک داشته باشد ، قبل از امتحان رژیم بدون گلوتن باید با پزشک خود مشورت کند.

اگر فرد مبتلا به بیماری سلیاک نیست، بهترین راه برای تشخیص حساسیت به گلوتن این است که چند هفته رژیم غذایی دقیق بدون گلوتن را دنبال کنید تا ببینید علائم بهبود می یابد یا خیر. سپس، آنها باید گلوتن را به رژیم غذایی خود بازگردانند و ببینند آیا علائم آنها دوباره عود می کند یا خیر. اگر علائم در رژیم غذایی بدون گلوتن بهبود نیافته و با تجویز مجدد گلوتن بدتر نشوند ، احتمالاً مقصر چیزی غیر از گلوتن است.

• فادمپها ( FODMAP )

FODMAP ها کربوهیدرات های زنجیره ای کوتاه هستند که در بسیاری از غذاها از جمله گندم یافت می شوند. بسیاری از مردم قادر به هضم صحیح اینها نیستند، که می تواند باعث علائم مختلف گوارشی شود.

غذاهای سرشار از گلوتن

شایع ترین منابع گلوتن در رژیم غذایی عبارتند از:

• گندم
• چاودار
• جو
• نان
• ماکارونی
• غلات
• آبجو
• کیک ، شیرینی

رژیم غذایی فاقد گلوتن

ممکن است برخی از افراد شروع رژیم بدون گلوتن را در ابتدا سخت بدانند. اولین کاری که شخص باید انجام دهد این است که برچسب روی هر چیزی که می خورد را بخواند. گلوتن، به ویژه گندم، جزء شگفت انگیز بسیاری از غذاها است.
در این رژیم غذایی ، مردم باید غذاهای سالم کامل بخورند ، زیرا اکثر غذاهای کامل به طور طبیعی فاقد گلوتن هستند. از غذاهای فرآوری شده ، غلات و غلات حاوی گلوتن اجتناب کنید.

می توانید از شیرینیجات خانگی بدون گلوتن مانند تارت لیمو بدون گلوتن و یا شیرینی ماکارون با آرد بادام و همچنین سایر مواد غذایی بدون گلوتن استفاده کنید.

غلات بدون گلوتن

چند دانه وجود دارد که به طور طبیعی فاقد گلوتن هستند و برای خرید آنلاین در دسترس هستند. این شامل:

• برنج
• جو دوسر
• کوینو
• کتان
• ارزن
• ذرت خوشه ای
• تاپیوکا
• گندم سیاه
• پیکان
• آمارانت

غذاهای فاقد گلوتن

مقدار زیادی غذای کامل سالم که به طور طبیعی فاقد گلوتن هستند وجود دارد ، از جمله:

• گوشت
• ماهی و غذای دریایی
• تخم مرغ
• محصولات لبنی
• میوه ها
• سبزیجات
• حبوبات
• آجیل
• چربی ها ، مانند روغن و کره
• اکثر نوشابه ها نیز به جز آبجو بدون گلوتن هستند.

چه کسانی باید از گلوتن اجتناب کنند؟

برای اکثریت قریب به اتفاق مردم، اجتناب از گلوتن ضروری نیست. با این حال، برای افرادی که شرایط بهداشتی خاصی دارند، حذف گلوتن از رژیم غذایی می تواند تفاوت بزرگی ایجاد کند. علاوه بر این، معمولاً امتحان رژیم بدون گلوتن بی ضرر است. هیچ ماده مغذی در دانه های گلوتن وجود ندارد که نتوانید از غذاهای دیگر دریافت کنید.